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AVR offre une large gamme de couteaux européens & japonais ainsi que différentes sortes de blocs à couteaux et de planches à découper.
Chaque couteau est prévu d’une garantie à vie pour les fautes de fabricage. Les clients peuvent faire aiguiser leurs couteaux annuellement par AVR si du moins ils ont été acheté chez AVR. Il y aussi moyen de faire aiguiser d’autres couteaux contre compensation. Chez nous vous pouvez être sur à 100% d’avoir un couteau parfaitement aiguisé. AVR fabrique aussi des blocs à couteaux et pièces coulissantes sur mesure si techniquement réalisable.
ENTRETIEN & NETTOYAGE
1.D’abord bien rincer le couteau avec de l’eau très chaude
2. Après chaque emploi il est conseillé de bien rincer le couteau (sans produits agressifs) et de l’essuyer avec un essui de cuisine doux. Ne pas employer d’éponges rigides.
3. Bien rincer après emploi de matières aggresives et acides telles que le jus de citron.
4. Ces couteaux de haute qualité ne peuvent pas être nettoyés dans le lave-vaisselle. Ceci corroderait non seulement le matériel mais aussi le tranchant du couteau.
5. Par principe ne pas utiliser de planche en verre ni en pierre. Celles-ci sont bien evidemment facile à l’entretien mais peuvent abîmer la lame (même pour les fers durs).
Il vaut mieux utiliser des planches en bois (de préférence en travers du fil), en bambou ou en matière synthétique et de fermeté moyenne.
6. Eviter de faire entrer en contact les lâmes différentes (ou autres métaux) lors du rangement. De cette manière vous éviterez d’abîmer la lame . Ranger les couteaux dans un bloc à couteaux, un tiroir ou à un bloc à couteaux magnétique. Un fourreau spécialement conçu pour les lames japonaises est aussi disponible.
7. Ne pas employer le couteau afin de resserrer quelque chose ni comme ouvre-boîtes ou tournevis.
Le tranchoir ne peut jamais être mis dans l'eau ni dans le lave-vaisselle.
Il vaut mieux enlever les taches et les restes alimentaires avec un chiffon humide ou, au besoin, avec une brosse rêche. Si le tranchoir a quand même absorbé trop d'eau, pour le sécher, il doit être couvert de sel pendant toute une nuit. N'essayez jamais de le sécher d'une façon plus rapide (p.ex. près d'une source de chaleur). Après l’essuyage, regraisser la planche avec les huiles adéquates. Suivant l'épaisseur du tranchoir, la surface peut être frottée ou poncée avec de simples machines de bricoleur. Gardez le tranchoir dans un endroit sec et bien aéré, hors de la chaleur et de la lumière. Vu le caractère naturel du matériel, la garantie ne le couvre pas.
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| COUTEAUX DE CUISINE EUROPEEN: Chef & Saeta |
Les couteaux Chef et Saeta sont composés du meilleur métal de molybène vanadium. La composition ainsi que la dureté sont un peu différentes. La série classique Chef a une dureté de 54 HRc tandis que la dureté de la série moderne Saeta est plus dure, notamment 55 HRc (HRc = dureté suivant l’échelle de Rockwell). Mis à part leur dureté de 1.100°C à 20°C ces couteaux possèdent une dureté "sub zero" jusqu’à -100°C. Les manches sont composés de matière en polyoxyméthylène durable qui est scellé hermétiquement au métal afin d’éviter le contact avec l’humidité et les bactéries. La série Chef est composée de 20 différents modèles, la série Saeta dispose de 13 modèles différents. Il existe de chaque modèle des différents sets dans un bloc à couteaux (voir plus loin). Ces couteaux peuvent être disposés à l’aide d’un fusil à aiguiser.
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| COUTEAUX DE CUISINE JAPONAIS |
Pure Komachi allie parfaitement fonctionnalité et design. La lame en acier antioxydant de haute qualité a été recouverte d‘une couche colorée et anti-adhérente, de telle sorte que les aliments ne collent pas à la lame. Aussi, le code de couleur permet d‘associer les différents couteaux aux couleurs des aliments. Dans le manche transparent de chaque couteau apparaît une image des aliments à couper. Le nouveau de la série est le couteau à tomates qui permet de couper des peaux de légumes ou de fruits plus durs. Il dispose également d‘une pointe en forme de fourchette afin de piquer des tranches de tomates par exemple. Grâce à sa lame dentelée, le nouveau couteau à sandwich facilite la coupe de petits pains dont la croute est plus dure. Sa forme et ses dents font également de lui un couteau tout usage.
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Wasabi Black – lame polie, manche noir. Ces couteaux créés au Japon et dotés d‘une lame polie en acier inoxydable d‘une dureté 58±1 HRC donnent à votre cuisine une touche unique venant d‘Extrême-Orient. Un manche a été développé exprès pour la série Wasabi et offre une hygiène optimale grâce à son mélange de poudre de bambou (antibactérien naturel) et de polypropylène.
À la différence du traditionnel manche en bois japonais, le manche noir n‘est pas inséré, mais enclave complètement la lame qui est ainsi inamovible. Ceci empêche les saletés de s‘y déposer. Ces couteaux sont aussi idéaux pour les grandes cuisines telles que les cuisines de restaurants.
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| La série des couteaux de chef Shun fait partie des gammes de couteaux damassés les plus larges du monde et a un succès inégalé auprès de l‘élite des chefs cuisiniers et auprès des cuisiniers amateurs exigeants. Les couteaux professionnels Shun sont fabriqués en acier damassé spécial et inoxydable et sont composés de 32 couches et d‘un noyau en acier V-Gold-10. Cet acier, particulièrement résistant à la corrosion et très dur (61±1 HRC, 1,0% de carbone, 1,5% de cobalt), rend la lame incomparablement tranchante pour une longue durée. Le tranchant convexe de la lame ainsi que l‘affûtage manuel de chaque couteau Shun garantissent une coupe incomparable, comme aucun autre couteau, et ce même sur les produits les plus difficiles à couper. Cette lame tranchante, associée au poids équilibré du couteau, permet un travail sans fatigue. |
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La série Shun Pro complète la collection des couteaux de chef Shun avec des lames de tradition japonaise, aiguisées d‘un seul côté. Les lames sont entièrement en acier V-Gold-10, comme le noyau de la série en acier damassé.
Ces couteaux de chef japonais de haut de gamme ne sont pas seulement appréciés des professionnels du sushi du monde entier, mais jouissent également d‘un succès grandissant auprès des cuisiniers européens. La lame, aiguisée d‘un seul coté et concave de l‘autre, offre une coupe unique, inconnue de la plupart des Européens. Au choix, vous pouvez recevoir un étui en bois de haute qualité afin d‘assurer la protection optimale de la lame de votre couteau Shun Pro. |
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| PIERRES A AIGUISER |
| Pour aiguiser vos couteaux selon la tradition japonaise et les polir finement, nous vous conseillons les pierres à aiguiser en céramique agglomérée. DM-0708, DM-0600 et WS-3000 constituent nos pierres à aiguiser de haut de gamme.
Vous trouverez une notice d’utilisation détaillée pour l’aiguisage de couteaux à face unique ou double avec une pierre traditionelle japonaise dans notre brochure KAI qui est aussi possible d’être téléchargée.
AVR garantit un service d’aiguisement annuel à ses clients. Prière de bien vouloir nous contacter pour plus d’information. |
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| PORTE-COUTEAUX |
Les porte-couteaux de la production en bois répondent à des critères exigeants en matière de qualité et de design.
Nos produits intemporels sont fabriqués de manière artisanale par les plus grands professionnels.
Une attention toute particulière est portée non seulement à la forme et à la fonctionnalité mais aussi à la qualité du bois. Lors de la fabrication, la beauté et le caractère du bois utilisés jouent un rôle tout aussi important que sa durée de vie et l‘aspect écologique.
La durabilité du produit correspond au cycle de vie du bois utilisé. Ceci signifie que la matière utilisée pour la fabrication d‘un objet repousse en même temps que l‘utilisation de cet object. |
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| PLANCHES À DÉCOUPER |
Hachoir Shun
Accompagné de la planche à hacher, c‘est l‘outil idéal pour hacher des herbes et des légumes. La lame longue de 15 cm est en acier damassé Shun et le manche en bois pakka. La planche à découper en bambou dispose, d‘un coté, d‘une surface creuse pour hacher les aliments et de l‘autre, d‘une fente permettant de déposer le hachoir en toute sécurité et de toujours l‘avoir à portée de main.
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Planche à découper KAI avec effet fleur de lotus
Grâce à un traitement de surface spécial à base d‘ions d‘argent dont les vertus sont anti-bacté-riennes, les planches à découper en plastique blanc dispose d‘un effet fleur de lotus qui facilite énormément leur nettoyage. |
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Tapis à cécouper flexible KAI avec unites de mesure
Les tapis flexibles en plastique noir de seulement 2 mm d‘épaisseur sont dotés d‘unités de mesure et sont antibactériens grâce à la concentration en ions d‘argent.
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Bloc à hacher en bambou
La planche en bambou est de nature anti-bactérielle et se présente sur 4 pieds antidérapants. |
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Planche en travers du fil
AVR offre une gamme complète de planches en travers du fil qui doivent être traitées avec de l’huile spécifique. |
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