AVR messen, messenblokken & snijplanken

De Chef en Saeta messen van AVR zijn vervaardigd uit het beste molybdeen-vanadium staal. De chemische samenstelling is lichtjes verschillend, zo ook de hardheid :

Chef : C 0.45 Cr 14.4 Mo 0.45 V 0.12 (54 HRc)

Saeta : C 0.45 Cr 14.5 Mo 0.48 V 0.12 (55 HRc)

C = koolstof, Cr = chroom, Mo = molibdeen, V = vanadium

HRc = hardheid volgens de schaal van Rockwell

Naast de klassieke harding van 1.100°C tot 20°C hebben AVR messen ook nog eens een "sub zero" harding tot -100°C ondergaan. De handvatten zijn vervaardigd uit het zeer duurzame polyoxymethyleen dat hermetisch verzegeld is aan het staal zodat vocht en bacteriën geen kans krijgen.

AVR waarborgt de messen tegen materiaalfouten of constructiefouten.  De waarborg geldt niet voor schade veroorzaakt door gebrekkig onderhoud, verkeerd gebruik of normale gebruiksslijtage.

Het is raadzaam om uw messen niet in de vaatwas te zetten. De zeer agressieve reinigingsproducten kunnen verkleuring van de klinknagels veroorzaken.

De messenblok is vervaardigd uit Europees beukenhout. Gezien de natuurlijke aard van het materiaal geldt de waarborg niet voor de blok zelf.

Om het snijvlak van uw messen scherp te houden is het raadzaam om ze af en toe te wetten met een wetstaal (onder een hoek van 20 graden) of met een natte wetsteen. Indien uw messen na verloop van tijd toch bot geworden zijn kunt u ze best gratis door AVR laten slijpen ofwel door een professionele messenslijper. Alleen bij AVR bent u echter 100% zeker van een perfect geslepen mes zonder braam.

Nieuw in het gamma is de zeer mooie Kyoto reeks, momenteel enkel verkrijgbaar als messenset.

Indien u uw keuze niet vindt in ons gamma messenblokken en u toch uw waardevolle messen niet zomaar in de keukenlade wilt leggen, vervaardigen wij messenladen (3 of 5 messen) en messenblokken op maat. Verder zijn er de prachtige messenblokken (Kers, Walnoot of Esdoorn) van het Britse designhuis BOA en de magnetische messenblokken in bamboe van het eveneens Britse Bisbell

Een houten snijplank of messenblok mag nooit onder water gedompeld worden of in de vaatwas gezet worden. Vlekken en resten worden best verwijderd met een vochtige doek of desnoods met een harde borstel. Indien het oppervlak van de snijplank toch overmatig vocht opgezogen heeft moet het snijvlak overnacht bedekt worden met zout om haar terug uit te drogen. Probeer nooit de plank op een versnelde manier te drogen (v.b. boven de kachel). Gezien de dikte van de plank kan het oppervlak, indien gewenst, vlak geschuurd worden met gewone doe-het-zelf toestellen. Hou de snijplank uit de buurt van hitte of direct zonlicht. Bewaar de snijplank op een droge, goed verluchte plaats.

AVR heeft tevens verschillende soorten snijplanken in kopshout.

Naast de klassieke westerse messen hebben wij ook verschillende reeksen Japanse messen :

De Wasabi reeks heeft het typische asymmetrisch lemmet van de Samoerai zwaarden en bestaat eveneens uit Daido 1K6 RVS. Deze messen worden enkel aan de rechterkant geslepen en hebben daardoor een scherpere hoek. Ze bieden dan ook ongelofelijke snij-eigenschappen. Het heft is uit een speciale kunststof gemaakt van PP en bamboe. De korte, dikke Deba wordt typisch gebruikt als een soort hakmes voor vis (ook diepvries). De Deba kan ook gebruikt worden als wiegmes. De elegante Yanagiba is eerder een fileermes om zeer dunne reepjes vis en groenten te snijden. Dit is het echte sushi en sashimi mes. De Santoku is een Japanse "Chef" en de Nakiri is een traditioneel Japans vierkant groentenmes. Deze laatste twee zijn symmetrisch geslepen.

Het paradepaardje is de Shun reeks met zijn ultrascherp lemmet uit V-Gold RVS (C Cr Mo V Co staal) en 32 lagen Damask staal. Het asymmetrich heft is gemaakt uit zwart gelamineerd Pakka hout. De tekening van ieder mes is uniek en elk mes zit in een mooie geschenkdoos.

De Kai Shun Steel koksmessen zijn geheel vervaardigd van roestvrij staal. De lemmeten zijn gelijk aan de Shun maar de robuuste heften zijn ook van roestvrij staal. Omdat deze aan het lemmet zijn vastgelast is het mes één geheel en niet alleen zeer mooi maar daardoor ook zeer hygiënisch.

Voor de kenners is er de typisch Japanse Shun Pro reeks, vervaardigd uit kobalt staal met een uitzonderlijke hardheid van 61 HRc (Rockwell schaal).

Al deze messen worden best geslepen met een wetsteen en water, geen metalen wetstaal erop gebruiken en zeker niet proberen te slijpen op een gewone slijpsteen.

Via deze link kan u een NL catalogus met uitleg van alle KAI messen downloaden (5MB).

Het neusje van de zalm zijn deze handgemaakte Japanse messen :

Deze, door Hideo Kitaoka, exclusieve handgemaakte assymetrische messen zijn vervaardigd uit speciaal staal met hoog koolstof gehalte en hebben een uitzonderlijke hoge hardheid van 62 HRc. Als gevolg zijn ze niet roestvrij en moeten ingeolied worden na gebruik.

De buitenste lagen van het lemmet zijn vervaardigd uit Damascus staal, welke "Suminagashi" genoemd wordt in het Japans. Het elegante handvat is gemaakt van rood sandelhout.

Deze messen bieden het summum qua snijeigenschappen.