snijden
AVR biedt een uitgebreid gamma Europese en Japanse messen, alsook verschillende soorten messenblokken en snijplanken, aan.
Op alle messen is er levenslange waarborg tegen constructiefouten. Alle klanten kunnen jaarlijks gratis hun messen laten slijpen door AVR, voor zover deze bij AVR aangekocht zijn. Andere messen worden ook geslepen tegen vergoeding. Alleen bij ons bent u 100% zeker van een perfect geslepen mes.
AVR maakt eveneens messenblokken of schuifinlegstukken op maat voor zover dit technisch haalbaar is.

ONDERHOUD EN REINIGING
Om uw messen langdurig scherp te houden kunt u uw mes het beste op de volgende manier onderhouden:
1. Voor het eerste gebruik het mes met heet water goed afspoelen.
2. Na elk gebruik van het mes is het aan te bevelen, het mes zonder agressieve spoelmiddelen af te spoelen en meteen met een zachte keukendoek af te drogen. Gebruik geen harde sponsjes.
3. Agressieve stoffen en zuren zoals citroensap moeten meteen na het gebruik worden afgespoeld.
4. Deze hoogwaardige messen mogen niet worden gereinigd in de vaatwasmachine. Dit zou niet alleen het materiaal, maar ook de scherpte aantasten.
5. Gebruik als snijplank principieel geen glazen of stenen planken. Deze zijn weliswaar eenvoudig te reinigen, maar beschadigen ook bij de hardste staalsoorten het lemmet.
Gebruik alleen houten snijplanken (liefst van kopshout), bamboe of een kunststof snijplank met een gemiddelde stevigheid.
6. Let op dat bij het opbergen van de messen de verschillende lemmeten nooit met elkaar of met andere metalen voorwerpen in contact kunnen komen. Daarmee vermijdt u dat het lemmet beschadigd raakt. Berg de messen op in een messenblok, een keukenlade inzet of aan een magnetische messenblok. Voor de Japanse lemmeten zijn er speciale schedes verkrijgbaar.
7. Gebruik het mes niet om zijdelings te wringen of als blikopener of schroevendraaier.

De snijplank of messenblok mag nooit onder water gedompeld worden of in de vaatwas gezet worden. Vlekken en resten worden best verwijderd met een vochtige doek of desnoods met een harde borstel. De plank steeds aan weerskanten bevochtigen en rechtstaand laten drogen. Indien het oppervlak van de snijplank toch overmatig vocht opgezogen heeft moet het snijvlak overnacht bedekt worden met zout om haar terug uit te drogen. Probeer nooit de plank op een versnelde manier te drogen (v.b. boven de kachel). Na het drogen de plank terug inoliën met levensmiddelen geschikte olie. Hou de snijplank uit de buurt van hitte of direct zonlicht. Bewaar de snijplank op een droge, goed verluchte plaats. Gezien de natuurlijke aard van het materiaal is er geen waarborg op snijplanken.

 

EUROPESE MESSEN: Chef & Saeta
De Chef en Saeta messen van AVR zijn vervaardigd uit het beste molybdeen-vanadium staal. De chemische samenstelling is lichtjes verschillend, zo ook de hardheid. De klassieke Chef reeks heeft een hardheid van 54 HRc, de modern vormgegeven Saeta reeks is iets harder met 55 HRc (HRc = hardheid volgens de schaal van Rockwell). Naast de klassieke harding van 1.100°C tot 20°C hebben deze messen ook nog eens een "sub zero" harding tot -100°C ondergaan. De handvatten zijn vervaardigd uit het zeer duurzame polyoxymethyleen dat hermetisch verzegeld is aan het staal zodat vocht en bacteriën geen kans krijgen. De Chef reeks bestaat uit 20 verschillende modellen, de Saeta reeks uit 13 verschillende modellen. Van beide modellen bestaan er verschillende sets in een messenblok (zie verder). Deze messen kunnen gezet worden met een wetstaal.
JAPANESE MESSEN van KAI
Pure Komachi verbindt een enigszins speels vormgegeven functionaliteit met design. Op het hoogwaardige staal is een kleurige antikleef coating aangebracht, zodat enerzijds het snijgoed zich minder aan het lemmet hecht en anderzijds de functie van het mes aan de kleurcodering te herkennen is. In het transparante heft worden ook nog de te snijden onderwerpen weergegeven, zoals bijvoorbeeld voor vlees een varken, een kip enz. Nieuw in deze frisse serie is het tomatenmes, dat uitermate geschikt is om snijgoed met een wat hardere schil te snijden. Tevens heeft dit mes een gevorkte punt waarmee afgesneden plakjes kunnen worden opgepakt. Het nieuwe kleine broodmes heeft ook de speciale kartel waarmee het snijden van broodjes met een harde korst heel gemakkelijk gaat. Door zijn vorm is het een universeelmes waarmee bijv. ook boter gesmeerd kan worden.
Wasabi Black – gepolijst lemmet, zwart heft: Deze in Japan ontwikkelde messen, met een gepolijst roestvast edelstalen lemmet met een hardheid van 58±1 HRC, geven uw keuken een karakteristieke oosterse uitstraling. Speciaal voor de Wasabi serie werd een heft ontwikkeld, dat door de bijzondere combinatie van bamboepoeder en polipropyleen een optimale hygiëne biedt – mede ook door de antibacteriële werking van het bamboe. Het heft is in tegenstelling tot het traditionele Japanse houten heft niet op een pin gestoken maar omsluit het lemmet in zijn geheel, zodat enerzijds het lemmet niet los kan komen van het heft en anderzijds zich nergens vuil kan nestelen. Hierdoor zijn deze messen ook uitermate geschikt voor de professionele keuken.
De korte, dikke Deba wordt typisch gebruikt als een soort hakmes voor vis (ook diepvries). De Deba kan ook gebruikt worden als wiegmes. De elegante Yanagiba is eerder een fileermes om zeer dunne reepjes vis en groenten te snijden. Dit is het echte sushi en sashimi mes. De Santoku is een Japanse "Chef" en de Nakiri is een traditioneel Japans vierkant groentenmes. Deze laatste twee zijn symmetrisch geslepen. Naast de traditionele Japanse messen zijn er ook nog verschillende klassieke messen in dit gamma.
De Shun koksmessen serie behoort tot de meest uitgebreide Damast messenserie ter wereld en wordt door de beste chef-koks en ambitieuze hobby koks dagelijks gebruikt. SHUN Profi koksmessen worden van een speciaal ontwikkeld, uit 32 lagen gesmeed roestvast Damaststaal vervaardigd. De binnenste laag bestaat uit V-Gold-10 staal. Deze staallegering is uiterst corrosiebestendig, extreem hard (61±1 HRC, 1.0% koolstof, 1.5% kobalt) en maakt het lemmet onvergelijkbaar langdurig scherp.
Door het ambachtelijk convex (bolrond) geslepen lemmet van elk SHUN mes ontstaat een onvergelijkbare scherpte, die het SHUN mes zoals geen ander mes zelfs door het moeilijkste product laat snijden. Deze scherpte gecombineerd met het uitgebalanceerde gewicht van de messen maakt dat ook langdurig werken niet vermoeiend is. Het asymmetrich heft is gemaakt uit zwart gelamineerd Pakka hout. De tekening van ieder mes is uniek en elk mes zit in een mooie geschenkdoos. Het is de meest uitgebreide reeks met meer dan 30 verschillende modellen.
De Shun Pro serie vult de collectie SHUN koksmessen aan met de traditioneel eenzijdig geslepen Japanse koksmessen. Het lemmet bestaat in zijn geheel uit het kernmateriaal van de Damastserie, het onovertroffen V-Gold-10 kobalt staal met een uitzonderlijke hardheid van 61 HRc. Deze topstukken uit de collectie Japanse koksmessen worden niet alleen door sushichefs van over de gehele wereld gewaardeerd, maar worden ook in de Europese keuken steeds meer op haar waarde geschat. Het eenzijdig geslepen lemmet, dat aan de andere zijde hol geslepen is, zorgt voor een sensationele snij ervaring, die men van een Europees lemmet meestal niet kent. Bij elk SHUN Pro koksmes is tevens een hoogwaardige houten schede verkrijgbaar.
WETSTENEN
Om uw messen op de traditionele Japanse wijze te slijpen en te polijsten, bevelen wij de keramisch gebonden wetsteen aan. De topstukken in ons assortiment vormen de wetstenen DM-0708 & DM-0600 maar de AP-0305 is een betaalbaar alternatief.

Een gedetailleerde gebruiksaanwijzing voor het naslijpen van eenzijdig en tweezijdig geslepen messen met een traditionele Japanse wetsteen vindt u in de KAI brochure welke u kan downloaden.

AVR garandeert echter eveneens een jaarlijkse gratis slijpservice aan al zijn klanten. Contacteer ons voor meer info.
MESSENBLOKKEN & TOEBEHOREN
Het assortiment messenblokken voldoet met haar houten producten aan de hoogste eisen betreffend kwaliteit en design. De tijdloze producten worden met de hand vervaardigd. Naast vormgeving en functionaliteit worden ook hoge eisen gesteld aan de kwaliteit van de grondstof, het hout. Daarbij spelen schoonheid en de eigenschappen van de gebruikte houtsoorten een even grote rol als de omgang met de ecologische verantwoordelijkheid en de duurzaamheid. De te verwachten levensduur van het product komt overeen met de levenscyclus van het gebruikte hout. Dit betekent, dat de grondstof die is gebruikt voor het vervaardigen van de producten gedurende de gebruiksperiode weer kan aangroeien.
Europese messen: Chef & Saeta & Kyoto
ref 1767 ref 1761 ref 2540
ref 2541 ref 2545 ref 1792 & 1793
 
Messenblokken KAI
DM-0799 DM-0798 STH-02
DM-0793 DM-0794SB STH-01
 
Messenblokken op maat in beuk of eik
     
     
 
Messenblokken BOA design in kers, walnoot of esdoorn
     
 
Magnetische messenblokken Bisbell in bamboe
     
 
SNIJPLANKEN
KAI Shun wiegmes
Het nieuwe SHUN wiegmes is samen met het bijbehorende houten snijblok het perfecte werktuig voor het klein snijden van kruiden en groenten. Het 6” (15cm) lange lemmet is van het befaamde SHUN damaststaal en heeft een heft van Pakka hout. Het snijblok van bamboe heeft een hol gevormde snijkom en aan de achterzijde een gleuf, waarin het wiegmes altijd, binnen handbereik en klaar voor gebruik, veilig opgeborgen kan worden.
KAI snijplanken met Lotusbloem effect
De met zilverionen verrijkte, en daardoor antibacteriële snijplanken van wit kunststof beschikken als gevolg van de speciale oppervlaktebehandeling over een lotusbloemeffect, dat het reinigen van de snijplanken enorm vergemakkelijkt. Verkrijgbaar in 3 maten.
KAI flexibele snijmatten met maataanduiding
De flexibele en slechts 2 mm dikke snijmatten van zwart kunststof zijn voorzien van een maataanduiding en zijn door de verrijking van het kunststof met zilverionen antibacterieel. Groot & klein formaat.
KAI bamboe snijplank
De bamboe snijplank is van nature antibacterieel en staat op 4 antislip pootjes.
Snijplanken in kopshout
AVR biedt tevens een uitgebreid gamma van snijplanken in kopshout welke behandeld zijn met werkbladolie
TOP | designed by Daria Endresen