Cabillaud sauce moutarde

Ingrédients : 250 g de filets de cabillaud par personne – 2 (ou plus selon les goûts) oignons – un brin de thym – une feuille de laurier – 2 cuillers à soupe de vin blanc – 2 cuillers à soupe de crème – 1 cuiller à café de moutarde – poivre – persil haché.

Coupez les oignons en rondelles et déposez-les dans une poêle appropriée. Déposez-y les darnes de cabillaud. Saupoudrez d’épices (thym, laurier et poivre). Ajoutez le vin blanc. Mettez le couvercle et faites cuire selon la méthode AVR. Revenir à une température inférieure et laissez encore cuire environ 15 minutes. Battez la crème et la moutarde et versez le mélange sur le poisson. Augmentez ensuite à nouveau la température afin de porter le tout à ébullition. Garnissez de persil et servez.

Spaghettis aux brocolis, sauce aux anchois

Ingrédients pour 2-3 pers.: 1 gousse d’ail finement hachée – 1 oignon finement haché – 350 g de filets d’anchois conservés dans de l’huile – 150 g d’olives vertes (dénoyautées) – 300 g de brocolis (frais ou surgelés) huile d’olive.

Mettez les brocolis rincés mais non séchés dans une casserole et cuisez-les selon la méthode AVR (si vous avez pris des brocolis surgelés, mettez-les sans les dégeler au préalable dans la casserole AVR en ajoutant uniqueemnt quelques cuillers à soupe d’eau). Mettez l’huile d’olive dans une large poêle. Chauffez la poêle pour faire frire les oignons et l’ail finement hachés. Rincez les filets d’anchois sous l’eau courante et laissez égoutter. Ajoutez les anchois dans la poêle et laissez cuire doucement. Lavez les olives pour éliminer le plus de sel possible. Laissez-les sécher et coupez-les en fines tranches. Ajoutez-les ensuite aux oignons et aux anchois et laissez cuire un certain temps. Ajoutez les brocolis au mélange et mélangez bien le tout. Vous pouvez alors cuire les spaghetti et puis, les rincer à l’eau chaude. Servez avec du parmesan moulu.

Plie ou sole grillé

Lavez le poisson et le séchez. Faites bien chauffer la poêle à rôtir, la poêle à crêpes ou le cheops avec 3 cuillers à soupe d’huile.

Prenez un sac en plastic et versez-y quelques cuillers à soupe de farine. Agitez maintenant le poisson et le sac avec la farine. Ainsi, il y a juste la bonne quantité de farine enduite sur le poisson et le poisson ne collera pas. Bien sûr, vous pouvez aussi faire la recette sans farine.

Lorsque la poêle avec l’huile est bien chaude, placez-y le poisson jusqu’à ce que celui-ci se détache de lui-même. Retournez-le alors à l’aide d’une spatule et cuisez l’autre côté. Veillez à ce que la poêle reste bien chaude tout le long. Remarque : la plie se cuit d’abord du côté clair et ensuite du côté foncé.

Assaisonnez avec du poivre.

WOK: papillotes de poisson au gingembre et piment rouge

Ingrédients par personne : 150 g de poisson blanc – 1 cuiller soupe de sauce soja – 1 cuiller à soupe de nam-pla – ½ oignon – ½ tomate – ½ cm de gingembre frais – ½ piment rouge – 2 champignons.

Temps de préparation : 20 minutes

Coupez l’oignon en rondelles, la tomate et les champignons en tranches. Coupez le piment en deux dans le sens de la longueur et nettoyez-le. Coupez le gingembre finement.

Faites des papillotes avec du papier aluminium et disposez dans chaque papillote une couche d’oignons, une couche de tomates et une couche de champignons. Au-dessus, disposez le poisson, le gingembre et le demi-piment. Arrosez le tout de nam-pla et de sauce soja. Fermez la papillote, mais pas complètement. Remplissez le wok de 2 cm d’eau et mettez une grille 24 d dans le wok. Venez déposer les papillotes de poisson sur la grille en faisant attention qu’elles ne baignent pas dans l’eau. Fermez le wok. Cuisez les papillotes à une température relativement élevée, en faisant en sorte qu’un peu de vapeur sorte du wok (mais pas trop non plus car sinon le wok devient sec). Servez le tout avec du riz au jasmin.

WOK: scampis au curry (entrée)

Ingrédients pour 2 pers. : 20 scampis – 2 pommes – ¼ de céleri rave – un verre de vin blanc – un verre de vermouth – du curry en poudre – de la crème – une cuiller à thé d’estragon – de l’huile.

Temps de préparation : 20 minutes

Remarque : Coupez d’abord tous les ingrédients en petits morceaux de même taille. Plus petits sont les morceaux, plus vite votre plat sera prêt. Préparez le tout dans des petits bols distincts car pendant la cuisson au wok, vous n’aurez plus le temps de faire de petites parts.

Coupez la pomme et le céleri rave en cubes de maximum 1 cm. Epluchez les scampis en laissant la queue.

Chauffez l’huile et les scampis pendant une minute dans le wok. Laissez cuire en remuant et puis, sortez les scampis du wok. Cuisez alors les dés de pommes et de céleri rave puis seulement ajoutez les scampis. Saupoudrez de curry selon vos goûts. Ajoutez le vin blanc et le vermouth. Ajoutez la crème et saupoudrez d’estragon.

Filets de poisson (étuvés), sauce au vin

Ingrédients pour 6 pers.: 1/4 l de vin blanc sec - 1 gros oignon – 1 feuille de laurier - 1/2 cube de bouillon de poisson – poivre – 6 filets de poisson fermes (par ex. du cabillaud) - 6 petites tranches de saumon frais – 1 dl de vermouth (1 petite tasse à café) – 3 cuillers à thé de motarde - 25 cl de crème.

Versez le vin blanc dans la casserole ovale. Ajoutez les rondelles d’oignon, le cube de bouillon et le poivre. Portez le tout à ébullition pour permettre à l’alcool de s’évaporer. Déposez les filets de poisson sur la grille et couvrez-les de saumon. Entre le poisson blanc et le saumon, épicez avec du poivre. Remettez ensuite le couvercle sur la casserole et laissez venir à température selon la méthode AVR. Laissez cuire le poisson pendant 10 minutes environ. Sortez la grille avec le poisson et maintenez le poisson au chaud. Laissez cuire le jus, ajoutez le vermouth, battez la moutarde avec la crème et ajoutez le mélange à la sauce.

Vous pouvez éventuellement lier la sace avec de la fécule de maïs. Servez avec des légumes (asperges, chicons, fenouil) et des pommes-d-e-terre en purée ou persillées.

Poisson (étuvé) à la sauce chinoise

Ingrédients : petites portions de poissons fermes – ail – une échalote - un petit morceau de racine de galanga. Pour la sauce : le jus de deux citrons – 2 cuillers à soupe de cassonade – 1 piment finement coupé – 1 cuiller à soupe de sauce de poisson.

Mixez l’ail, l’échalote et la racine de galanga et recouvrez-en les morceaux de poisson. Placez les morceaux de poisson dans la passoire et étuvez pendant environ 15 minutes au-dessus de la casserole adéquate. A noter que la casserole ovale avec sa passoire convient très bien.

Pour la sauce : mélangez le jus de citron avec la cassonade et le fumet de poisson. Bien sûr, selon la quantité de sauce voulue, vous aurez à adapter les quantités.

Présentation : Posez quelques morceaux de poisson au milieu d’une assiette que vous aurez chauffée préalablement. Versez ensuite de la sauce tout autour.

Il s’agit d’une petite entrée savoureuse.