Hierboven een voorbeeld van zware pitting, waarschijnlijk het gevolg van de messen nog nat in een messenblok te steken.

ONDERHOUD & REINIGEN

Om uw messen langdurig scherp te houden kunt u uw mes het beste op de volgende manier onderhouden:

Voor het eerste gebruik het mes met heet water goed afspoelen.
Na elk gebruik van het mes is het aan te bevelen, het mes zonder agressieve spoelmiddelen af te spoelen en meteen met een zachte keukendoek af te drogen. Gebruik geen harde sponsjes. Het mes moet goed droog zijn alvorens op te bergen of in de messenblok te steken. Indien het mes niet goed droog is kan putcorrosie of pitting optreden.
Agressieve stoffen en zuren zoals citroensap moeten meteen na het gebruik worden afgespoeld.

Hoogwaardige messen mogen niet worden gereinigd in de vaatwasmachine. Dit is slecht voor zowel de handvaten, het staal zelf en als gevolg de scherpte. Putcorrosie is dikwijls een gevolg van de vaatwas.
Snij nooit op harde oppervlakken zoals graniet, glas, metaal, Corian, porselein (servies!).... Deze zijn weliswaar eenvoudig te reinigen, maar beschadigen ook bij de hardste staalsoorten het lemmet. Gebruik alleen houten snijplanken, bamboe of een kunststof snijplank met een gemiddelde hardheid. Hoe minder hard de snijplank, hoe langer het mes scherp blijft.
Let op dat bij het opbergen van de messen de verschillende lemmeten nooit met elkaar of met andere metalen voorwerpen in contact kunnen komen. Daarmee vermijdt u dat het lemmet beschadigd raakt. Berg de messen op in een messenblok, een keukenlade inzet of aan een magnetische messenhouder. Handig zijn ook onze schedes die in verschillende maten verkrijgbaar zijn, OP VOORWAARDE DAT HET MES DROOG IS.
Gebruik het mes niet om zijdelings te wringen of als blikopener of schroevendraaier. Opletten ook bij het snijden van vlees of gevogelte voor de botten. Enkel zware messen zoals een Deba zijn geschikt om door botten te snijden / hakken.
Hou je mes scherp door regelmatig te slijpen of te laten slijpen, wacht niet tot je mes volledig bot is (zie Slijp- en onderhoudsmateriaal en Slijpservice).

De snijplank of messenblok mag nooit onder water gedompeld worden of in de vaatwas gezet worden. Vlekken en resten worden best verwijderd met een vochtige doek of desnoods met een harde borstel. De plank steeds aan weerskanten bevochtigen en rechtstaand laten drogen. Indien het oppervlak van de snijplank toch overmatig vocht opgezogen heeft moet het snijvlak overnacht bedekt worden met zout om haar terug uit te drogen. Probeer nooit de plank op een versnelde manier te drogen (v.b. boven de kachel). Na het drogen de plank terug inoliën met levensmiddelen geschikte olie. Hou de snijplank uit de buurt van hitte of direct zonlicht. Bewaar de snijplank op een droge, goed verluchte plaats. Gezien de natuurlijke aard van het materiaal is er geen waarborg op snijplanken.

Garantie

Op alle messen is er 10 jaar waarborg op constructiefouten. Alle klanten kunnen levenslang jaarlijks GRATIS hun messen laten slijpen door AVR. Alleen bij ons bent u 100% zeker van een perfect geslepen mes.

Hoe zelf een KAI mes slijpen op een wetsteen:

NOG DIT :

1) Wees voorzichtig bij het hanteren van Japanse messen: hun snede is zeer scherp!
2) Japanse messen zijn niet vaatwasmachinebestendig. Reinig uw messen alleen onder stromend water met een beetje afwasmiddel en droog ze zorgvuldig af.
3) Om roest of verkleuring te voorkomen, moet u de messen "onmiddellijk" reinigen nadat ze in contact zijn gekomen met voedsel. Laat uw messen niet langdurig nat of vuil achter.
4) Bewaar uw messen in een messenblok, op een magneetstrip of in een messenhoes om de messen te beschermen en te voorkomen dat de snede door andere keukengerei wordt beschadigd.
5) Gebruik Japanse messen niet om harde voedingsmiddelen te snijden, zoals schaaldieren of bevroren voedsel, en vermijd het kantelen van het lemmet tijdens het snijden, omdat dit de delicate snijkant kan beschadigen.
6) Snijden op een hard oppervlak (bijv. glas) beschadigt de snede. Wij raden aan om snijplanken
van hinokihout te gebruiken om ervoor te zorgen dat uw messen langer scherp blijven.

Slijp- en onderhoudsmateriaal

Wat gebruik ik best om een mes te slijpen?

Alle messen moeten regelmatig bijslijpen worden om de scherpe snede te behouden. Wacht niet tot de snede helemaal bot is om bij te slijpen.

Europese messen kunnen scherp gehouden worden door het gebruik van een wetstaal. Er bestaan verschillende soorten wetstalen, van grof naar fijn.

Afhankelijk van de grofheid of fijnheid van de snede van het aanzetstaal wordt een bepaalde oppervlakte en ruwheid op de geslepen snede verkregen. De ruwheid van het oppervlak is een gevolg van de groeven die tijdens het slijpen ontstaan. De groeven zijn dwars op de snijkant bij een correcte slijpbewerking. Op het punt waar de groeven van beide kanten van het mes elkaar raken, ontstaat op de snijkant zelf een snijkantprofiel met meer of minder geprononceerde kartelingen (zaagachtige), afhankelijk van de diepte van de groeven.

Het kan zijn dat een ultra-glad of enigszins ruw snijkantprofiel gewenst is. Dit hangt af van waar het mes voor gebruikt gaat worden. Een gekarteld snijvlak dringt gemakkelijker door de "hardheid" van het te snijden voedsel (b.v. de schil van fruit en groenten, brood, de korst van gebraden vlees, enz. Voor het snijden van zacht voedsel wilt u daarentegen een zo glad en dun mogelijke snijkant, die het te snijden voedsel niet plet en een duidelijk snijpatroon oplevert. Dergelijk resultaat bekom je door 2 wetstalen te gebruiken, eerst een ietwat grover staal gevolgd door een ultra-fijn. Er zijn ook gecombineerde wetstalen.

Een wetstaal moet steeds harder zijn dan het mes. Ook belangrijk is dat het wetstaal minstens zo lang is als het (langste) mes. Werk diagonaal en met uniforme druk, anders krijg je een plaatselijke uitholling van de snede.

Japanse messen zijn veel harder van staal dan Europese messen en worden thuis best scherp gehouden met een manuele slijpsteen en gestropt op een leren riem. Ook slijpstenen komen in verschillende korrels. Een laag getal is een grove korrel en neemt veel materiaal weg, dit om beschadigingen snel weg te slijpen. Een hoog getal is een fijne korrel en levert een zeer gladde snede. Voor Japanse messen streven we altijd voor een zeer gladde snede.

Eventueel kan wel een diamant of keramische wetstaal gebruikt worden ipv een slijpsteen maar we raden dat niet aan omdat we van een Japans mes een ultra-gladde snede verlangen en diamand of keramische slijpstalen een eerder ruwe snede geven. Als je echt een wetstaal wilt gebruiken raad ik de Westmark Sieger Long Life aan.

Zelfs al je zelf je messen slijpt is het nodig om af en toe je messen eens te laten herslijpen; we raden echter ten stelligste mobiele slijpservices af. Breng je messen binnen bij ons.