L'acier damassé est un alliage composé de multiples couches visibles. Il peut être composé d'un ou de plusieurs types d'acier. Ceci permet la combinaison de types d'acier ayant des propriétés contradictoires - par exemple pour produire un acier particulièrement dur, mais en même temps flexible.
L'Acier VG 2 (57-58 ± 1 HRC) est un acier japonais, fabriquer par Takefu, qui se caractérise par sa grande flexibilité et la résilience. Grâce à sa haute teneur en chrome, l'acier de cette lame est particulièrement résistant à la corrosion et à l'usure.
L'Acier 1K6 (58 ± 1 HRC) est un acier japonais, fabriquer par Daido.
L'Acier VG 10 (61 ± 1 HRC) est un acier classique japonais, de performance élevée, qui est aussi appelé acier d'or en raison de ses propriétés exceptionnelles. Il s'agit d'une lame en acier de très haute qualité, qui est résistant à la corrosion et a une teneur élevée en carbone. Contrairement à d'autres aciers inoxydables, il peut donc être particulièrement bien durci. VG-10 a une résistance à l'usure particulièrement élevée.
L'Acier VG MAX (61 ± 1 HRC) basé sur l'acier VG-10 et optimisé dans ses propriétés. Enrichi avec des parts de chrome et de vanadium comme VG-10, il possède une résistance à l'usure et à la corrosion améliorée. Une teneur en carbone plus élevée le rend plus dur que d'autres types d'acier.
L'Acier SUS420J2 (56 ± 1 HRC) est un acier inoxydable résistant à la corrosion à haute teneur en chrome (14%) et une teneur moyenne en carbone (0,3%).
L'Acier inoxydable et les lames fabriqués avec sont très résistantes à la corrosion compte tenu de la forte teneur en chrome. Fondamentalement, il est d'une qualité très pure. Les teneurs en carbone plus élevées assurent également une meilleure résistance à l'usure.
Unité HRC (essai de dureté Rockwell) est utilisé pour définir la dureté des matériaux. Au cours de ce procédé, un cône de diamant est pressé dans le matériau. En fonction de la profondeur de pénétration, la valeur de la dureté peut être déterminée et ensuite exprimée dans l'unité HRC.
Le bois Pakka n'est pas une espèce naturelle, mais fait référence à un placage de bois qui se compose de plusieurs couches de bois durs différents. Le placage de bois imprégné est sillonné avec des résines de haute qualité et peut être coloré, de sorte qu'il permet de donner aux manches de couteaux des couleurs plus personnalisées. Pour les couteaux de cuisine, les manches en bois de Pakka sont idéaux parce que les couteaux sont souvent en contact avec des liquides. Les manches organiques de bois véritable non traités se désintègrent au fil du temps et ne conviennent donc pas pour un usage quotidien dans la cuisine.