Quelle est la meilleure façon d'aiguiser un couteau ?
Tous les couteaux doivent être aiguisés régulièrement afin de conserver un tranchant. N'attendez pas que le bord soit complètement émoussé pour l'affûter.
Les couteaux européens peuvent être maintenus aiguisés en utilisant un fusil à aiguiser. Il existe différents types:
Selon la grosseur ou la finesse du tranchant du fusil à aiguiser, on obtient une certaine surface et une certaine rugosité sur le bord aiguisé. La rugosité de la surface est le résultat des rainures créées lors du processus d'affûtage. Les rainures sont transversales au tranchant lorsqu'elles sont correctement affûtées. À l'endroit où les rainures des deux côtés du couteau se rencontrent, un profil de tranchant avec des dentelures plus ou moins prononcées (en forme de scie) est créé sur le tranchant lui-même, en fonction de la profondeur des rainures.
Il se peut que l'on souhaite un profil d'arête de coupe ultra lisse ou légèrement rugueux. Cela dépend de l'usage que l'on veut faire du couteau. Un tranchant dentelé pénètre plus facilement dans la "dureté" de l'aliment à couper (par exemple, la peau des fruits et légumes, le pain, la croûte de la viande rôtie, etc.) En revanche, lorsque vous coupez des aliments mous, vous souhaitez que le bord de coupe soit aussi lisse et fin que possible, ce qui n'écrase pas l'aliment à couper et offre un motif de coupe clair.
Les couteaux japonais sont mieux maintenus aiguisés à la maison avec une pierre à aiguiser manuelle et pochés sur une ceinture en cuir. Il est également possible d'utiliser un fusil à aiguiser en diamant ou en céramique à la place de la pierre à aiguiser, mais nous ne le recommandons pas car nous attendons d'un couteau japonais qu'il ait un tranchant ultra-lisse et les pierres à aiguiser en diamant ou en céramique donnent un tranchant rugueux.
