Crêpes

Ingrédients : pour 1 litre (25 crêpes) : 250 g de farine fermentante – une pincée de sel – 60 g de sucre - 10 g de sucre vanillé – 3 à 4 œufs – 0,25 l de lait entier - 0,25 l d’eau pétillante - 100 g de beurre ou d’huile (pas de margarine).

Mettez tous les ingrédients dans un récipient, avec moitié de lait entier et moitié d’eau pétillante jusqu’à obtenir une pâte très molle. Laissez reposer pendant 5 minutes. Allongez éventuellement encore avec de l’eau pétillante. Uniquement pour la première crêpe : graissez la poêle avec du beurre ou de l’huile (de préférence de l’huile d’olive avec un goût léger supplémentaire). Si vous obtenez des crêpes avec des petites taches noires, cela signifie que la température de cuisson est trop élevée.

Tarte aux pommes à la poêle

Ingrédients : poêle de 24 cm + couvercle – 2 pommes – 100 g de beurre – 100 g de sucre – 100 g de farine fermentante – 1 sachet de sucre vanillé – 1 cuiller à soupe de rhum – 2 œufs.

Laissez fondre le beurre dans la poêle. Battez énergiquement le beurre, le sucre et le sucre vanillé dans la grande cloche, en ajoutant successivement les œufs, le rhum et la farine fermentante. Epluchez les pommes, coupez-les en quatre puis en tranches. Reprenez la poêle et déposez-y les tranches de pomme. Versez-y la pâte. Fermez la poêle, chauffez pendant environ 5 minutes à température moyenne selon la méthode AVR puis revenez à une température inférieure (pour une taque électrique classique, éteignez la taque) et laissez cuire la tarte 30 minutes. Eteignez la taque, enlevez le couvercle et laissez la vapeur s’évaporer de la tarte encore pendant 5 minutes. Renversez la tarte sur une grille et saupoudrez éventuellement de sucre en poudre.