Couscous de légumes

Ingrédients pour 4 pers. : 400 g de couscous – 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 100 g de pois chiches que vous aurez laissé tremper dans l’eau une nuit auparavant) – 2 gros oignons coupés en morceaux – 2 gousses d’ail – 4 tomates – 2 grandes courgettes coupées en petits dés – 2 aubergines coupées en morceaux – 250 g de pommes épluchées et coupées en petits morceaux – harissa – poudre de coriandre – poivre de Cayenne – cumin – gingembre.

Déposez différents légumes mouillés dans la casserole. Ajoutez-y les pois chiches. Selon vos goûts, répartissez les herbes entre les différents légumes. Ajoutez un verre d’eau. Placez la passoire appropriée au-dessus de la casserole. Mélangez le couscous avec l’huile dans la passoire. Placez le couvercle sur la passoir et portez à température selon la méthode AVR. Laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.

Aubergines à la sicilienne

Ingrédients : 4 aubergines - 2 fromages mozzarella - 200 g de sauce tomate – 1 cuiller à soupe d’origan ou de marjolaine – 8 feuilles de basilic - sel.

Nettoyez les aubergines, lavez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Faites des entailles dans la pulpe et salez-les pour faire disparaître le goût amer des aubergines. Après environ 30 minutes de macération, rincez pour éliminer le sel, égouttez et mettez dans la poêle, avec la pulpe vers le dessous. Mettez ensuite la poêle avec son couvercle sur votre taque et faites chauffer selon la méthode AVR. Laissez cuire pendant 20 minutes au moins Recouvrez les aubergines de sauce tomate et de mozzarella coupée en morceaux. Epicez. Couvrez la poêle et remettez-la sur votre taque. Après quelques minutez, coupez le feu et laissez couvert encore 5 minutes Servez avec de la baguette.

Poivrons verts & rouges farcis au riz

Ingrédients : poivrons rouges et verts – riz – haché – vin blanc ou bouillon – cube de bouillon – sauce tomate.

Farcissez les poivrons coupés et nettoyés au moyen du haché préparé (voir aussi la recette pain de veau aux épices ») et déposez-les dans la casserole. Humectez le fond avec quelques cuillers d’eau et de vin (ou de bouillon). Placez la passoire et mettez le riz dans un bol dans la passoire (avec 1 part de riz ou un peu moins, puis 1,5 parts d’eau chaude). Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un morceau de bloc de bouillon. Placez la cloche et laissez cuire à feu doux (environ 30 minutes). Vous pouvez aussi préparer une sauce tomate dans une casserole séparée que l’on peut recouvrir d’un couvercle pour garder au chaud. Faites une sauce très épaisse et allongez-la juste avant de servir avec le jus de cuisson des poivrons.

Chicons

Ingrédients : 1 ou 2 chicons par personne – 1 zeste de citron – poivre – noix de muscade – environ 100 g de fromage persillé – 100 g de crème fraîche – 2 jaunes d’œuf – 1 verre de vin blanc – pommes-de-terre en fonction du nombre de personnes.

Nettoyez les chicons (retirez les morceaux durs à l’intérieur), lavez-les et mettez-les dans une casserole AVR profonde. Aspergez avec le jus de citron et laissez cuire selon méthode AVR. Cuisez aussi les pommes-de-terre. Faites égoutter les chicons. Déposez les chicons bien égouttés. Pour la sauce : mélangez le fromage, les jaunes d’œuf et la crème fraîche. Allongez avec le jus des chicons et le vin blanc. Epicez avec le poivre et la noix de muscade. Etalez cette sauce sur les légumes et faites gratiner dans le four que vous aurez préchauffé.

Asperges à la flamande

Ingrédients : 1 kg d’asperges – 4 œufs cuits durs – persil haché – poivre – noix de muscade – une grosse pointe de beurre frais.

Nettoyez les asperges avec un éplucheur KAI et puis lavez-les.

méthode 1:
Déposez les asperges mouillés dans la casserole ovale AVR, posez le couvercle et faites chauffer selon la méthode AVR. Après 10 minutes maximum les légumes sont prêts. Laissez encore chauffer quelques instants sans couvercle puis ajoutez un petit morceau de beurre au-dessus des légumes.

méthode 2:
Remplissez la casserole 5l 20D àvec 5cm d’eau et faites cuire. Placez les asperges nettoyées dans la passoire, les sommets vers le haut. Après 10 minutes maximum, les légumes sont prêts.

Ecrasez les œufs cuits durs, mélangez avec les herbes et le persil. Versez ce mélange sur les asperges et servez.

Haricots princesse à la provençale

Ingrédients : 750 g de haricots – 3 grosses tomates – 1 oignon – une pincée de sarriette – une pincé de marjolaine – une pincée de basilic – poivre - persil.

Lavez les haricots et mettez-les bien mouillés dans la casserole adéquate. Ajoutez les tomates coupées en morceaux et l’oignon finement haché. Mettez la sarriette, le basilic et la marjolaine. Ajoutez un peu de poivre selon votre goût. Recouvrez la casserole et chauffez selon la méthode AVR. Revenez à une température inférieure et cuisez selon vos goûts. Saupoudrez de persil et servez.

Ratatouille

Ingrédients : 2 gros oignons - 2 gousses d’ail – 1 branche de thym – 4 tomates – 4 petites courgettes – 4 petites aubergines – 2 poivrons rouges – 2 poivrons jaunes – 1 cuiller à soupe d’huile d’olive - poivre.

Pelez les oignons et l’ail. Coupez l’oignon en rondelles et coupez finement l’ail. Faites tremper les tomates 15 secondes dans l’eau bouillante, enlevez leur peau, les pépins et coupez la chaire en morceaux. Coupez les poivrons, enlevez les pépins ainsi que les parties fibreuses blanches. Répartissez les poivrons et les autres légumes. Faites cuire l’huile d’olive, qui est nécessaire pour donner un goût spécial au plat, dans une cocotte AVR. Ajoutez tous les légumes et assaisonnez de poivre et thym. Laissez cuire à basse température pendant 10 minutes. Cette ratatouille est parfaite pour accompagner toues les sortes de viane et peut être servie aussi bien chaude que froide.

WOK: chou-fleur à l’asiatique

Ingrédients pour 4 pers.: 1 chou-fleur découpé – 6 cuillers à soupe d’huile pour wok 1 cuiller à café de graines de moutarde ou 1 cuiller à soupe de moutarde avec grains - ½ cuiller à soupe de gingembre haché – 1 oignon – 2 gousses d’ail - ½ cuiller à café de curcuma - ½ cuiller à café de coriandre moulu – 1 piment frais – 2 tomates en morceaux – 1 cuiller à café de cumin moulu – 1 cuiller à soupe de sucre vergeois – 1 petite boîte de crème de coco.

Chauffez l’huile, ajoutez les graines de moutarde dans l’huile, mettez le couvercle et faites s’ouvrir les graines. Ajoutez le gingembre, l’oignon coupé et l’ail et cuisez pendant deux minutes. Ensuite, ajoutez le kurkuma et la coriandre. Mettez le chou-fleur en morceaux dans le wok et remuez. Ajoutez les tomates, le poivre, le cumin et le sucre, mélangez et aspergez de crème de coco. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes dans le wok ouvert.

WOK: courgettes au parmesan

Ingrédients pour 2 pers. : 2 gousses d’ail – 4 échalotes – 600 g de courgettes – 4 tomates – persil plat – 50 g de beurre froid – 100 g de parmesan en bloc – huile.

Durée de préparation : 20 minutes.

Emincez l’échalote et l’ail, coupez la courgette en longues lanières. Epluchez, épépinez et coupez les tomates en petits dés. Râpez le parmesan en copeaux.

Chauffez l’huile dans le wok, faites revenez les échalotes et l’ail en remuant. Ajoutez les courgettes en remuant toujours. Les courgettes doivent bien rester un peu croquantes. Ajoutez les dés de tomates en remuant. Mélangez délicatement le beurre froid et les légumes. Parsemez le tout de persil et de copeaux de parmesan. Laissez fondre quelque peu dans le wok fermé et servez.

WOK: légumes cuits au miel

Ingrédients pour 2 pers. : 1 petite boîte de maïs doux – un peu d’oignons et de poireaux – 3 poivrons rouges – 250 g de champignons – 2 gousses d’ail – 3 cm de gingembre frais – coriandre fraîche – 1 cuiller à soupe de mile – 1 cuiller à soupe de vinaigre de figue – 1 pointe de couteau de Sambal Oelek - 2 cuillers à soupe de sauce soja – huile.

Durée de préparation : 25 minutes.

Coupez tous les légumes en fines tranches et/ou rondelles.

Chauffez l’huile dans le wok et cuisez les légumes en mélangeant, en commençant par l’ail et le gingembre, puis les poivrons, l’oignon et le reste. Incorporez le miel et le Sambal Oelek, et terminez avec le vinaigre et la sauce soja. Décorez avec des feuilles de coriandre fraîche.