Couscous de légumes aux mergez

Ingrédients pour 4 personnes: 400 g de couscous - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive – 500 g de merguez – 100 g de pois chiches (que vous aurez laissé tremper pendant une nuit) - 2 gros oignons hachés – 2 gousses d’ail pressées – 4 tomates en morceaux – 4 carottes en morceaux – 2 grandes courgettes coupées en dés – 2 aubergines en morceaux – 250 g de pommes de terre épluchées et coupées en dés – harissa – coriandre – poivre de Cayenne – cumin - gingembre

Déposez les saucisses dans la casserole froide (assez grande pour contenir tous les ingrédients). Faites brunir la viande sur toutes ses faces à feu moyen. Sortez la viande de la casserole et ajoutez les légumes lavés mais non séchés. Egouttez les pois chiches et ajoutez-les. Répartissez les épices entre les légumes. Déposez ensuite les merguez cuites sur les légumes. Ajoutez un verre d’eau. Mettez la passoire sur la casserole. Mélangez le couscous avec de l’huile dans la passoire. Mettez le couvercle sur la passoire et faites monter la température selon la méthode AVR. Laissez mijoter pendant environ 30 à 40 minutes.

Astuce : vous pouvez aussi remplacer les merguez par des morceaux de poulet.

Côtelettes de porc sauce pickles

Ingrédients pour 4 pers. : une côtelette par personne (entailler le bord gras) – 2 oignons finement coupés – 4 cuillers à soupe de pickles – un verre de vin blanc.

Faites bien chauffer la poêle afin de pouvoir cuire selon la méthode AVR. Cuisez les côtelettes des deux côtés. Retirez la viande de la poêle et mettez-la dans le couvercle. Faites cuire légèrement les oignons coupés finement. Ajoutez un verre de vin blanc et le pickles. Remettez la viande dans la poele. Mettez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Servez avec des frites fines et de la salade fraîche.

Potée

Ingrédients pour 4 pers. : 3/4 kg de viande de bœuf coupée en petits blocs – un morceau de maigre lard – une cuiller à soupe de farine – 250 g de saucisse fraîche – 2 gros oignons coupés en rondelles – une petite bouteille de bière brune, par exemple de la Stout – une petite tranche de pain sans croûte beurrée avec de la moutarde – thym – laurier – poivre – marjolaine – romarin.

Faites chauffez la cocote et cuisez selon la méthode AVR. Faites cuire la viande, le lard et la saucisse. Déversez une cuiller à soupe de farine et mélangez le tout, cela va lier la sauce. Ajoutez les oignons, mélangez, assaisonnez et versez la bière. Déposez la petite tranche de pain avec la moutarde entre la viande. Fermez la cocote et laissez cuire à basse température pendant environ 1 heure. Vous pouvez aussi servir cette viande avec des pruneaux ou des pommes et des pommes-de-terre.

Pain de viande aux épices

Ingrédients pour 4 pers.: 500 g de haché – 1 jaune d’œuf – 1 oignon financement tranché – de la chapelure – un rien de lait – un petit verre de vin blanc – une pincée des épices suivantes : sarriette, marjolaine, romarin, sauge et persil.

Mélangez tous les ingrédients et les épices au haché. En faire un pain. Prenez une casserole AVR, éventuellement froide, et déposez-y la viande. Rôtissez le pourtour à feu moyen. Mettez le couvercle sur la casserole et laissez cuire pendant environ 25 minutes. Ajoutez ensuite du vin blanc et laissez à nouveau cuire pendant environ 5 minutes.

Viande de veau à la sauce aux câpres

Ingrédients : 250 g de fricassée de veau en dés – 250 g de haché en boulettes – 2 oignons – 2 cuillers à soupe de câpres – poivre – laurier – thym – sauge – marjolaine – un verre de vin blanc – un verre d’eau.

Faites chauffer la cocotte selon la méthode AVR. Ingrédients pour 4 pers.: Faites rôtir la viande sur toutes ses faces. Otez la viande de la casserole, mettez-y les oignons hachés, tournez et faites brunir légèrement. Remettez la viande dans la casserole, ajoutez les épices, le vin, l’eau et les câpres. Remettez le couvercle. Chauffez selon la méthode AFR, revenez à une position basse et laissez mijoter pendant 35 à 45 minutes. Servez avec une purée de pommes-de-terre et des carottes par exemple.

WOK: viande de bœuf avec pak-soi

Ingrédients pour 2 pers.: 300 g de viande de bœuf – du poivre noir moulu – 1 cuiller à soupe de farine de maïs – 1 gros oignon – 2 gousses d’ail – 300 g de pak-soi chou chinois) – 2 tomates – 2 poivrons espagnols rouges – 14 feuillets de basilic – 125 ml d’huile de noix ou d’huile pour wok – 1 cuiller à café de cassonade - 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin – 1 cuiller à soupe de ketchup – 2 cuillers à soupe de sauce soja – 4 cuillers à soupe de nam-pla (sauce de poisson) – durée de préparation : 30 minutes.

Remarque : Coupez d’abord tous les ingrédients en petits morceaux de même taille. Plus petits sont les morceaux, plus vite votre plat sera prêt. Préparez le tout dans des petits bols distincts car pendant la cuisson au wok, vous n’aurez plus le temps de faire de petites parts.

Coupez la viande de bœuf en longueur en tranchez, épicez de poivre et roulez dans la farine de maïs. Nettoyez et coupez finement l’oignon, le poivron, l’ail et le pak-soi. Epluchez les tomates et coupez-les en dés. Lavez et séchez le basilic.

Chauffez l’huile dans le wok, cuisez la viande de bœuf pendant une minute et puis, enlevez-la du wok. Faites caraméliser le sucre avec le vinaigre de vin et laissez-y étuver les morceaux d’oignon, d’ail et de poivrons. Etuvez le pak-soi 2 minutes en remuant. Enlevez tous les légumes du wok et mettez-y le ketchup, la sauce soja et le nam-pla. Faites mijoter le tout quelques instants. Ajoutez la viande avec les légumes, les tomates et les feuillets de basilic dans le wok et réchauffez en remuant constamment.

WOK: filet de porc aigre-doux à l’ananas

Ingrédients pour 2 pers. : {pour la marinade : 1 cuiller à soupe de farine de maïs – 1 cuiller à soupe de saké – 1 cuiller à soupe de sauce soja – 1 cuiller à soupe d’huile de noix ou d’huile pour wok – poivre blanc. Temps de marinade : 1 heure} - 300 g de filet de porc - ananas (frais ou en boîte) - 1 poireau – 1 gros oignon rouge – 1 poivron jaune – 2 gousses d’ail – 10 g de gingembre - 3 tomates – 1 cuiller à soupe de vinaigre de vin – 1 cuiller à soupe de miel – 2 piments rouges - 1 petit concombre – 6 cuillers à soupe d’huile de noix ou d’huile pour wok.

Durée de préparation : 30 minutes.

Remarque : Coupez d’abord tous les ingrédients en petits morceaux de même taille. Plus petits sont les morceaux, plus vite votre plat sera prêt. Préparez le tout dans des petits bols distincts car pendant la cuisson au wok, vous n’aurez plus le temps de faire de petites parts.

Mélangez les ingrédients pour la marinade. Découpez le filet de poulet en dés de 2 cm et laissez mariner pendant environ 1 heure dans un endroit frais. Coupez l’ananas en petits dés. Nettoyez le poireau et coupez-le en tranches épaisses de 2 cm. Nettoyez et coupez finement l’oignon, les poivrons, l’ail et le gingembre. Epluchez et épépinez (mais conservez bien les pépins) 2 tomates et coupez-les en dés. Epluchez la tomate restante et mixez-la avec les pépins des autres tomates ; ajoutez le vinaigre et le miel. Coupez les piments en dés, épluchez le concombre, enlevez les pépins avec une cuiller et coupez-les en morceaux de 2 cm.

Chauffez l’huile et cuisez la viande avec l’ail et le gingembre. Ajoutez la purée de tomates et laissez mijoter le tout 1 minute. Ajoutez ensuite l’oignon, le poivron, le concombre et le poireau et laissez encore mijoter le tout pendant 3 minutes. Mélangez de temps en temps. Enfin, ajoutez l’ananas et les piments et faites réchauffer le tout encore pendant une demi-heure.

Boulettes de viande à la coriandre et à la menthe

Ingrédients : 500 g de haché au choix – 1 gros oignon – 3 gousses d’ail – 1 cuiller à café de cumin (pour obtenir un meilleur goût, mettez-le dans une poêle sans matière grasse, chauffez bien puis écrasez le cumin dans un mortier), 1 cuiller à soupe de purée de tomates, 2 cuillers à soupe de coriandre, 1 piment et 2 cuillers à soupe de menthe.

Comment procéder ? Hachez toutes herbes et mélangez-les au haché. Incorporez la purée de tomates en dernier lieu. Faites des boulettes que vous cuirez à la vapeur une quinzaine de minutes au-dessus d’une casserole basse.

Vous pouvez accompagner votre place d’une sauce au yaourt: - pelez 1 tomate et coupez uniquement la chair en petits dés - pelez et coupez finement 1 petit concombre -