Poulet aigre-doux avec riz

Ingrédients : poulet ou blancs de poulet – 3 oignons – 1 cuiller à soupe de purée de tomates – 1 cuiller à soupe de miel ou de cassonade – 2 cuillers à soupe de vinaigre – 2 bols de riz.

Prenez une poêle AVR adaptée selon la grandeur et la quantité de poulet. Mettez la viande dans la poêle froide (toutes les viandes recouvertes de peau peuvent être placées dans une poêle froide), et rôtissez moyennement sur toutes les faces. Ajoutez les oignons coupés. Mettez le couvercle en position inclinée et cuisez le poulet. Réduisez la température afin d’entendre rôtir la viande. Après environ 20 à 45 minutes (en fonction de la quantité de poulet), retirerez la viande de la poêle et maintenez-la au chaud. Déglacez avec le vinaigre et quelques cuillers à soupe d’eau. Ajoutez maintenant la purée de tomates et le miel. Laissez mijoter encore pendant 5 minutes environ à basse température avec le couvercle.

RIZ: Pour 1 tassez de riz, ajoutez environ 1,5 tasse d’eau. Le riz ne collera jamais et ne sera pas trop mouillé. Mieux encore : rincez le riz 2 fois auparavant à l’eau froide et prenez ensuite les mêmes quantités de riz et d’eau. Prenez la casserole AVR adaptée et mettez-y l’eau et le riz. Faites chauffer à feu moyen. Dès que le thermostat arrive à 80, diminuez la température. Après 10 minutes, le riz est cuit. Ouvrez la casserole et laissez l’humidité s’évaporer pendant une minute.

Waterzooi de poulet à la gantoise

Ingrédients : poireaux – carottes – oignons – petits navets – céleri – pommes-de-terre – poivre ) thym – laurier – persil – poulet – fécule de maïs (ou un jaune d’œuf avec un peu de crème).

Coupez finement les légumes et mettez-les avec le poulet dans une grande casserole (5,5 litres). Ajoutez de l’eau, de manière à noyer le tout. Epicez avec le thème, le laurier et le poivre. Déposez la passoire adaptée au-dessus de la casserole avec les pommes-de-terre coupées. Mettez le couvercle et faites chauffer selon ma méthode AVR. Laissez mijoter doucement pendant 45 minutes. Sortez les morceaux de poulet et déposez-les dans la cloche. Recouvrez avec le couvercle normal pour garder au chaud. Liez légèrement le jus avec de la fécule de maïs ou un jaune d’œuf dans un peu de crème. Si vous utilisez le jaune d’œuf avec la crème, il faut que le liquide ait cessé de bouillir. Enfin, déposez les morceaux de poulet et quelques pommes-de-terre dans l’assiette et versez la soupe. Garnissez de persil juste avant de servir.

Poulet à l’estragon

Ingrédients : un poulet coupé en morceaux – 1 oignon finement haché – un petit verre de vin blanc sec – quelques branches d’estragon ou une cuiller à soupe d’estragon séché – poivre - crème.

Faites rôtir les morceaux de poulet dans la cocotte AVR à température moyenne (si le poulet a toujours sa peau, mettez-le dans une cocotte froide). Ajoutez l’oignon finement haché, puis le vin et épicez avec le poivre. Mettez le couvercle sur la casserole et chauffez pour cuire selon la méthode AVR. Réglez la température sur la position la plus basse. Après environ 40 minutes, le poulet est prêt. Sortez les morceaux de poulet de la casserole et gardez-les au chaud. Faites cuire la sauce à feu vif. Epicez avec l’estragon et ajoutez éventuellement un peu de crème. Remettez le poulet dans la sauce. Servez par exemple avec des brocolis et une purée de pommes-de-terre.

Canard à l’orange

Ingrédients : un canard – poivre – 3 oranges – 2 cuillers à soupe de liqueur à l’orange – thym – cassonade.

Faites chauffer la cocotte, ou mieux encore la casserole ovale, selon la méthode AVR. Déposez-y le canard et faites-le rôtir. Laissez cuire pendant une heure environ. Lavez les oranges à l’eau chaude, séchez-les, épluchez-la et coupez les épluchures en fines lamelles, en ne gardant pas la peau blanche. Dégagez la chair qui ne comporte plus de membranes. Récoltez le jus qui s’écoule durant l’opération. Sortez le canard de la casserole et couvrez la casserole pour maintenir au chaud. Mettez la chair des oranges, le jus, les épluchures et la liqueur dans la casserole et faites bouillir à feu vif. Epicez avec le poivre et le thym. Si le goût est trop acide, ajoutez un peu de sucre.

WOK: poitrine de poulet au gingembre et shii-take

Ingrédients pour 4 pers.: 2 filets de poitrine de poulet – 1 cuiller à soupe de farine de maïs – 2 cuillers à café d’épices pour volaille – 50 g de gingembre – 6 piments jaunes – 50 g d’échalotes - ½ cuiller à café de curcuma - 100 g de shii-take (champignons bruns) – 1 gousse d’ail – 1 brin de coriandre (pour la décoration) - ½ cuiller à café de miel – 70 ml de shake (vin à riz) – 1 cuiller à café de sauce soja ) le jus d’½ citron – 125 ml d’huile de noix ou d’huile pour wok.

Durée de préparation : 40 minutes.

Remarque: Coupez d’abord tous les ingrédients en petits morceaux de même taille. Plus petits sont les morceaux, plus vite votre plat sera prêt. Préparez le tout dans des petits bols distincts car pendant la cuisson au wok, vous n’aurez plus le temps de faire de petites parts.

Coupez les filets en fins morceaux, épicez et roulez-les dans la farine de maïs. Epluchez le gingembre et coupez-le finement. Lavez les piments et enlevez-en les graines, coupez les échalotes, coupez le shii-take en quatre ainsi que la gousse d’ail en petits morceaux.

Chauffez l’huile dans le wok et répartissez-la dans le wok (tournez avec le wok). Faites dorer les filets de poulet pendant une minute et enlevez-les du wok. Cuisez les échalotes, l’ail et le gingembre pendant ½ minute, ajoutez le miel et glacez le tout. Laissez bouillir quelques instants. Ajoutez le shi-take, les piments et le curcuma et laissez bouillir pendant 1 minute. Réchauffez la viande de poulet dans la sauce et assaisonnez avec la sauce soja et le jus de citron. Décorez de feuillets de coriandre. Servez avec du riz.

Pour la préparation : voir la recette « poulet au riz sauce aigre doux » .

WOK: dinde à la sauce au gingembre

Ingrédients pour 2 pers. : 300 g de filet de dinde, 1 cuiller à soupe de sauce soja, 2 cuillers à soupe de genièvre, 1 cuiller à café de Sambal Oelek – 1 cuiller café de farine, 2 tranches d’ananas, 6 lychees, 3 échalotes, 3 cm de gingembre frais, de la coriandre fraiche, le jus de 3 oranges, le jus d’un citron, 2 cuillers à soupe de miel, de l’huile Thai Style pur wok.

Durée de préparation : 35 minutes.

Faites une marinade à partir de la sauce soja, du genièvre et du Sambal Oelek. Coupez la dinde en lanières et enduisez-les de marinade. Saupoudrez de farine et laissez reposer 10 minutes. Coupez l’ananas en petits cubez. Pelez les lychees, enlevez le noyau et partagez-les en deux. Coupez les échalotes et le gingembre très finement.

Chauffez l’huile dans le wok, faites cuire la viande en mélangeant et sortez-la du wok. Faites cuire les échalotes et le gingembre, ajoutez du miel et allongez avec le jus de citron. Laissez cuire le tout quelques instants et ajoutez les fruits et puis la viande déjà cuite. Laissez réchauffer quelques instants et saupoudrez de coriandre.

WOK: poulet aux poivrons et aux mange-tout

Ingrédients pour 2 pers.: 2 filets de poulet – 2 poivrons – 1 gros oignon – 150 g de mange-tout, 2 piments – 2 gousses d’ail – de la crème de coco – 1 cuiller à soupe de pâte de curry verte – 3 cuillers à soupe de mam-pla – 1 cuiller à soupe de sauce soja – 1 gros oignon – de l’huile pour wok.

Durée de préparation : 25 minutes.

Coupez les filets de poulet, l’ail, l’oignon, les piments nettoyés en lanière (enlevez au préalable les pépins).

Chauffez l’huile dans le wok et cuisez le poulet en mélangeant, puis sortez-le du wok. Cuisez ensuite le poivron, l’oignon, l’ail et les piments puis retirez-les du wok. Amenez la crème de coco à ébullition et laissez suer les mange-tout environ 2 minutes dans la crème de coco. Ajoutez la pâte de curry verte, le mam-pla et la sauce soja, et enfin le poulet et les pâtes. Mélangez bien le tout.