Groentencouscous

Benodigdheden voor 4 personen: 400 g couscous - 3 eetlepels olijfolie - 100 g kekererwten (laat gedroogde kekererwten vooraf een nachtje weken of gebruik kekererwten uit blik) - 2 grote uien in stukken - 2 uitgeperste teentjes knoflook - 4 tomaten in stukken - 4 wortelen in stukken - 2 grote courgettes in stukken - 2 aubergines in stukken - 250 g geschilde en in blokjes gesneden aardappelen - harissa - paprikapoeder - koriander - cayenne - komijnzaad - gember

Leg alle groenten druipnat in de kookpot. Giet de kekererwten af en voeg deze hierbij toe. Kruid naar smaak en voeg een glas water toe. Plaats een aangepast inzetvergiet op de kookpot. Meng de couscous met de olie in het vergiet. Plaats het deksel op het vergiet en breng op temperatuur volgens de AVR methode. Laat ongeveer 30 – 40 minuten sudderen.

Siciliaanse aubergines

Benodigdheden: 4 aubergines - 2 mozzarella kaasjes - 200 g tomatensaus - 1 el oregano of marjolein - 8 blaadjes basilicum - zout

Kuis de aubergines en snij deze in de lengte in twee. Maak enkele inkepingen in het vruchtvlees en bestrooi ze met wat zout om de bitterheid van de aubergines weg te nemen. Spoel na ongeveer een halfuur het zout terug van de aubergines, laat deze uitdruppen en leg ze vervolgens in de pan met het vruchtvlees naar boven. Zet de pan met het deksel op het vuur en laat op temperatuur komen volgens de AVR methode. Laat tenminste 20 min garen. Doe de tomatensaus en de in blokjes gesneden mozzarella over de aubergines en kruid naar smaak. Plaats het deksel terug op de pot. Schakel na enkele minuten het vuur uit en laat nog 5 minuten gedekt staan. Dien op met stokbrood.

Gevulde rode & groene paprika met rijst

Benodigdheden: rode en groene paprika’s - rijst - gehakt - witte wijn of bouillon - bouillonblokje - tomatensaus

Vul de gehalveerde en gekuiste paprika’s met bereid gehakt (zie recept “broodje gehakt met kruiden”) en schik deze in de stoofpot. Bevochtig de bodem met enkele lepels water en wijn (of bouillon). Plaats het inzetvergiet hierboven en giet de rijst in een kommetje in het vergiet (voor de bereiding van rijst, zie “basisgerechten”). Indien u wenst kan u een half bouillonblokje toevoegen. Plaats het klokdeksel erop en laat ongeveer een halfuur garen op een middelmatig vuur. De tomatensaus kan in een afzonderlijke pot gemaakt geworden. Deze pot kan u vervolgens bovenop het klokdeksel zetten om warm te houden. Maak de saus dik genoeg en leng voor het opdienen aan met het kookvocht van de paprika’s.

Witlof speciaal

Benodigdheden: 1 of 2 witlofstruikjes per persoon - 1 scheutje citroensap - peper - muskaatnoot - ongeveer 100 g blauwe schimmelkaas - 100 g verse room - 2 eierdooiers - scheutje witte wijn - gekookte aardappelen volgens aantal personen

Kuis het witlof (verwijder de harde gedeelten binnenin), spoel ze en leg ze in de diepe AVR braadpan. Besprenkel met het citroensap en laat garen volgens de AVR methode. Maak eveneens de aardappelen klaar (zie “basisgerechten”). Laat het witlof uitlekken en behoud het sap. Neem uw AVR klok of een vuurvaste schaal en doe daarin de in dikke schijven gesneden aardappelen. Leg het goed uitgelekte witlof daar bovenop. Voor de saus: meng de kaas, de room en de eierdooiers goed dooreen. Leng aan met het behouden witlofsap en de witte wijn. Kruid met peper en nootmuskaat naar smaak. Giet deze saus over de groenten en laat gratineren in de oven.

Asperges op vlaamse wijze

Benodigdheden: 1 kg asperges - 4 hardgekookte eieren - gehakte peterselie - peper, muskaatnoot - een klontje verse boter

Spoel de asperges en kuis deze met een KAI dunschiller.

methode 1: Leg de asperges druipnat in de ovale AVR kookpot, zet het deksel op de pan en laat opwarmen om te garen volgens de AVR methode. Na maximum 10 minuten zijn de asperges gaar. Laat eventjes zonder deksel opkoken en leg een klontje boter bovenop de asperges. Werk af met peterselie, peper en nootmuskaat.

methode 2: Vul de 5l 20D met 5cm water en breng aan de kook. Bind de gekuiste asperges samen en plaats deze rechtop in het pastavergiet 20D met de topjes naar boven. Zet het pastavergiet in de pot. De asperges zullen boven het laagje kokend water gestoomd worden. Na maximum 10 minuten zijn de asperges gaar.

Provençaalse prinsessenboontjes

Benodigdheden: 750 g boontjes - 3 grote tomaten - 1 ui - een snuifje bonenkruid - marjolein - basilicum - peper - peterselie

Spoel de boontjes en doe deze druipnat in een aangepaste pot. Voeg de in stukken gesneden tomaten en fijngesneden ui toe. Kruid met het bonenkruid, de marjolein, de basilicum en de peper. Sluit de pot en laat opwarmen om te garen volgens de AVR methode. Schakel terug naar een lagere stand en laat naar eigen smaak beetgaar of zacht worden. Bestrooi met de gehakte peterselie en dien op.

Ratatouille

Benodigdheden: 2 grote uien - 2 teentjes knoflook - 4 vleestomaten - 4 kleine courgettes - 4 kleine aubergines - 2 rode paprika’s - 2 groene paprika’s - 1 eetlepel olijfolie - Provençaalse kruiden - peper

Pel de uien en de look. Snij de ui in ringen en hak de look fijn. Dompel de tomaten 15 seconden onder in kokend water zodat de pel loskomt, pel ze vervolgens en verwijder de zaadjes. Verwijder de zaadlijsten van de paprika’s. Snij daarna alle groenten in stukken. Verhit de olijfolie, die uiterst belangrijk is om de speciale smaak van dit gerecht te doen uitkomen, in een AVR stoofpot. Laat alle groenten eventjes aanbakken terwijl u blijft roeren. Bestrooi naar smaak met peper en Provençaalse kruiden. Zet het deksel op de pot en laat gedurende 10 minuten stoven op een lage stand. Deze ratatouille smaakt uitstekend met verschillende soorten vlees of vis en kan zowel warm als koud opgediend worden. Ook lekker op geroosterde ciabattabroodjes!

WOK: Aziatische bloemkool

Benodigdheden voor 4 personen: 1 bloemkool (in kleine roosjes) - 6 el wokolie - 1 tl mosterdzaad of 1 el granenmosterd - ½ el fijngehakte gember - 1 ui - 2 teentjes look - ½ tl kurkuma - ½ tl gemalen koriander - 1 verse Spaanse peper - 2 tomaten in stukjes - 1 tl gemalen komijn - 1 tl basterdsuiker - 1 doosje kokosroom

Verhit de olie en doe het mosterdzaad erin. Doe het deksel op de wok en laat de zaadjes openspringen. Doe ook de gember, fijngehakte ui en look in de wok en roerbak gedurende 2 minuten. Voeg eerst de kurkuma en koriander toe, vervolgens de bloemkoolroosjes en daarna de tomaten, peper, komijn en suiker. Roer goed om en overgiet met kokosroom. Laat in ongeveer 15 minuten alles beetgaar worden op zacht vuur, in open wok.

TIP: dit gerecht kan ook in de roerbakpan klaargemaakt worden. De werkwijze blijft dezelfde.

WOK: courgettes met parmezaanse kaas

Benodigdheden voor 2 personen: 2 teentjes look - 4 sjalotten - 600 g courgettes - 4 vleestomaten - een bosje (Turkse) peterselie - 50 g koude boter - 100 g parmezaanse kaas in blok - olie

bereidingstijd: 20 min.

Snij de sjalotten en de look fijn, de courgettes in lange repen en de gepelde, ontpitte tomaten in blokjes. Schilfer de parmezaanse kaas met een kaasschaaf. Verhit de olie in de wok en roerbak de sjalotten en de look. Voeg de courgettes toe terwijl u voortdurend omroert. Zorg ervoor dat de courgettes nog een beetje knapperig blijven. Doe vervolgens ook de tomaten in de wok. Meng voorzichtig klontjes koude boter onder de groenten. Zet het vuur uit en bestrooi het geheel met de peterselie en de schilfers kaas. Laat eventjes smelten in een gesloten wok en serveer.

WOK: gebakken groenten met honing

Benodigdheden voor 2 personen: een blikje zoete maïs - een bosje prei - 1 grote ui - 3 rode paprika’s - 250 g paddenstoelen - 2 teentjes look - 3 cm verse gember - verse koriander - 1 el honing - 1 el vijgenazijn - 1 mespuntje Sambal Oelek - 2 el sojasaus - olie

bereidingstijd : 25 min.

Snij alle groenten in reepjes of dunne schijfjes. Verhit de olie in de wok en roer- bak de groenten. Let op: begin met de look en gember, voeg vervolgens de ui en paprika’s toe en daarna pas de rest. Roer hier de honing en de Sambal Oelek onder en blus met de azijn en sojasaus. Versier met verse korianderblaadjes.

TIP: dit gerecht kan ook in de roerbakpan klaargemaakt worden. De werkwijze blijft dezelfde.