Vlees

Groentencouscous met mergeuz

Benodigdheden voor 4 personen: 400 g couscous - 3 eetlepels olijfolie - 500 g merguez worstjes - 100 g kekererwten (laat gedroogde kekererwten vooraf een nachtje weken of gebruik kekererwten uit blik) - 2 grote uien in stukken - 2 uitgeperste teentjes knoflook - 4 tomaten in stukjes - 4 wortelen in stukjes - 2 grote courgettes in stukjes - 2 aubergines in stukjes - 250 g geschilde en in stukjes gesneden aardappelen - harissa - paprikapoeder - koriander - cayenne - komijnzaad - gember

Leg de worstjes in een ruime, koude kookpot. Laat het vlees langs alle kanten bruin worden op een middelmatig vuur. Haal het vlees vervolgens uit de pot en leg de verschillende groenten druipnat erin. Giet de kekererwten af en voeg ook deze toe. Kruid naar smaak. Leg de gebraden merguez worstjes bovenop de groenten. Voeg een glas water toe. Zet het aangepaste inzetvergiet op de kookpot. Meng de couscous met de olie in het vergiet. Plaats het deksel op het vergiet en breng op temperatuur volgens de AVR methode. Laat 30 à 40 minuten sudderen.

TIP: de merguez worstjes kunnen vervangen worden door kip.

Varkenskoteletten met picklessaus

Benodigdheden voor 4 personen: een kotelet per persoon (vetrandje insnijden) - 2 uien, fijngesneden - 4 eetlepels pickles - een glas witte wijn

Laat de braadpan goed opwarmen om te kunnen braden volgens de AVR methode. Bak de koteletten aan beide zijden. Neem het vlees daarna uit de pan en leg het in het deksel. Fruit kort de fijngesneden uien. Voeg vervolgens het glas witte wijn en de pickles toe. Leg het vlees terug in de pan. Sluit het deksel en laat op de laagste stand ongeveer 10 minuten garen. Dien op met dunne frietjes en frisse sla. Wenst u de saus wat romiger, voeg dan wat lichte room toe.

Stoofvlees

Benodigdheden voor 4 personen: 3/4 kg rundvlees, in blokjes gesneden - een stukje mager spek, in blokjes gesneden - 1 eetlepel bloem - 250 g verse braadworst - 2 grote uien in ringen gesneden - flesje bruin bier bv. Stout - sneetje brood zonder korst besmeerd met mosterd - tijm - laurier - peper - marjolein - rozemarijn

Warm de stoofpot op om te braden volgens de AVR methode. Braad het vlees, de spek en de worst. Strooi hier een eetlepel bloem over om de saus te doen binden en roer goed om. Voeg de uien toe en roer opnieuw om, voeg daarna de kruiden toe en overgiet tenslotte met het bier. Leg het sneetje brood met mosterd tussen het vlees. Sluit de pot en laat op een lage stand garen gedurende 1 uur.

TIP: dien dit vlees op met gestoofde pruimen of appeltjes en gekookte aardappelen.

Broodje gehakt met kruiden

Benodigdheden voor 4 personen: 500 g gehakt - 1 eierdooier - 1 ui, fijngesneden - paneermeel - een scheutje melk - glaasje witte wijn - bonenkruid, fijngesneden - marjolein, fijngesneden - rozemarijn, fijngesneden - salie, fijngesneden - peterselie, fijngesneden

Meng al de ingrediënten, behalve de witte wijn, samen met een snuifje van alle kruiden onder het gehakt. Kneed de massa en vorm zo een broodje. Neem een AVR braadpan en leg het vlees in de koude pan. Braad het vlees langs alle kanten op een middelmatig vuur. Doe het deksel op de pan en laat ongeveer 25 minuten garen. Voeg tenslotte de witte wijn toe en laat nog een 5-tal minuten verder garen.

Kalfsvlees met kappertjessaus

Benodigdheden: 250 g kalfsfricassee in blokjes gesneden - 250 g gehakt in balletjes gedraaid - 2 uien - 2 eetlepels kappertjes - kruiden: peper, laurier, tijm, salie en marjolein - een glas witte wijn - een glas water

Warm de stoofpot op om te braden volgens de AVR methode. Braad het vlees aan alle kanten en neem het daarna uit de pot. Doe de gehakte uien in de pan, roer om en laat lichtjes bruin worden. Doe het vlees terug in de pot. Voeg de kruiden, de kappertjes, de wijn en het water toe. Doe het deksel op de pan en laat opwarmen volgens de AVR methode. Schakel vervolgens terug naar een lagere stand en laat 35 tot 45 min sudderen. Dien op met aardappelpuree en bijvoorbeeld worteltjes.

WOK: rundsvlees met paksoi

Benodigdheden voor 2 personen: 300 g rundvlees - gemalen zwarte peper - 1 el maïsmeel - 1 grote ui - 2 teentjes knoflook - 300 g paksoi (Chinese kool) - 2 vleestomaten - 2 rode Spaanse pepers - 14 basilicumblaadjes - 125 ml notenolie of wokolie - 1 tl bruine suiker - 1 el rode wijnazijn - 1 el tomatenketchup - 2 el sojasaus - 4 el nam-pla (vissaus)

bereidingstijd : 30 min.

Opmerking: snij alle benodigdheden vooraf in kleine, gelijke stukjes en zet alles klaar in aparte kommetjes: tijdens het wokken is er immers geen tijd over! Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller alles klaar is.

Snij het rundsvlees loodrecht op de draad in dunne reepjes. Bestrooi deze met peper en rol ze door het maïsmeel. Neem de ui, Spaanse peper, look en paksoi en snij deze fijn. Pel de tomaten en snij deze in blokjes. Spoel de basilicum en dep ze vervolgens droog. Verhit de olie in de wok en roerbak het rundvlees gedurende 1 minuut. Haal het vlees daarna terug uit de wok. Laat de suiker met de wijnazijn karamelliseren en stoof hierin vervolgens de reepjes ui, knoflook en Spaanse pepers. Laat de paksoi 2 minuten stoven terwijl u roert. Haal hierna alle groenten uit de wok en doe er de ketchup, sojasaus en nam-pla in. Laat dit alles een beetje borrelen alvorens u het vlees, de groenten, de tomaten en de basilicumblaadjes toevoegt.
Laat alles opwarmen terwijl u voorzichtig omroert.

WOK: zoetzure varkensfilet met ananas

Benodigdheden voor 2 personen: 300 g varkensfilet - ananas (vers of blik) - 1 prei - 1 grote rode ui - 1 gele paprika - 2 teentjes look - 10 g gember - 3 vleestomaten - 1 el wijnazijn - 1 el honing - 2 rode Spaanse pepers - 1 kleine komkommer - 6 el notenolie of wokolie

bereidingstijd : 30 min.

voor de marinade: 1 el maïsmeel - 1 el sake of jenever - 1 el sojasaus - 1 el notenolie of wokolie - witte peper

marineertijd : 1 uur

Roer de ingrediënten voor de marinade door elkaar. Snij de varkensfilet in blokjes van 2 cm en laat ongeveer 1 uur op een koele plaats in het vocht marineren. Snij de ananas in kleine blokjes. Spoel de prei en snij deze in schijfjes van 2 cm. Spoel de ui, paprika, look en gember en snij ze fijn. Pel 2 tomaten, ontpit deze (bewaar de pitjes!) en snij vervolgens in blokjes. Pel ook de overgebleven tomaat en mix deze met de pitjes van de vorige tomaten. Voeg de azijn en honing toe. Snij de Spaanse pepers in blokjes. Schil de komkommer, schraap vervolgens de pitjes met een lepel eruit en snij in stukjes van 2 cm. Verhit de olie en roerbak het vlees met de look en de gember. Voeg de tomatenpuree toe en laat alles 1 minuut sudderen. Voeg de ui, paprika, komkommer en prei erbij en laat alles nog 3 minuten zachtjes sudderen. Roer af en toe om. Voeg tenslotte de ananas en de pepers eraan toe en laat alles nog een halve minuut opwarmen.

Vleesballetjes met koriander en munt (stomen)

Benodigdheden: 500 g gehakt naar keus - 1 grote ui - 3 teentjes look - 1 kl komijn (Om de beste smaak te verkrijgen doet u de komijn eventjes in een droge pan en laat u het kruid een paar tellen goed warm worden. Stamp de komijn nadien fijn in een vijzel.) - 1 el tomatenpuree - 2 el koriander - 1 chili - 2 el munt

Hak alle kruiden en meng deze vervolgens met het gehakt. Roer daarna ook de tomatenpuree erdoorheen. Kneed deze massa tot kleine balletjes en laat deze een 15-tal minuten stomen in een inzetvergiet dat u bovenop een lage pot plaatst.

TIP: u kan deze vleesbolletjes opdienen samen met een yoghurtsausje: