Kookgerei / Recepten / Gevogelte

Zoetzure kip met rijst

Benodigdheden: kip of kippenborstjes - 3 uien - 1 eetlepel tomatenpuree - 1 eetlepel honing of bruine suiker - 2 eetlepels azijn - 2 kopjes rijst

Neem een AVR braadpan aangepast aan de hoeveelheid kip. Leg de kip in de pan (alle vlees dat nog vel heeft mag in een koude pan gelegd worden, filets in hete pan), en laat de kip aan alle kanten braden op een middelmatig vuur. Voeg de gesneden uien toe. Plaats het deksel schuin op de pot en verminder het vuur, maar let ervoor op dat u het vlees blijft horen braden! Neem het vlees na ongeveer 20 tot 45 minuten (naargelang de hoeveelheid) uit de pan en hou de kip warm. Deglaceer met de azijn en een paar eetlepels water. Voeg er nu ook de tomatenpuree en de honing aan toe. Laat nog een vijftal minuten op een lage stand sudderen met gesloten deksel. Voor het koken van de rijst, zie ‘basisgerechten’.

Gentse Waterzooi

Benodigdheden: prei -wortelen - uien - raapjes - selder - aardappelen - tijm - laurier - peterselie - peper - kip - maïszetmeel (of 1 eierdooier met een beetje room)

Snij de groenten fijn en doe ze allemaal in een ruime pot (5,5 liter) samen met de stukken kip. Voeg water bij zodat alles juist onder staat. Kruid met tijm, laurier en peper. Zet een inzetvergiet, aangepast aan het volume van de pot, erboven met de in blokjes gesneden aardappelen. Plaats het deksel erop en breng op temperatuur volgens de AVR methode. Laat gedurende 45 minuten zachtjes trekken. Haal vervolgens de stukken kip er terug uit en leg deze in de klok. Dek af met een gewoon deksel om ze warm te houden. Bind de sloep licht in met maïszetmeel of een eierdooier met een beetje room. Opgelet: indien u de eierdooier met room gebruikt, mag de soep niet meer koken! Leg de stukjes kip samen met enkele aardappelen op een bordje en overgiet met de soep. Bestrooi met peterselie vlak voor het opdienen.

Kip met dragon

Benodigdheden: kip, in stukken gesneden - 1 ui fijngesneden - glaasje droge witte wijn - enkele takjes dragon of 1 eetlepel - gedroogde dragon - peper - room

Braad de stukken kip in de AVR stoofpot op een middelmatig vuur (indien de kip nog een vel heeft deze in een koude pan leggen). Doe hier de fijngesneden ui bij, overgiet met wijn en kruid vervolgens naar smaak met peper. Doe het deksel op de pot en warm op om te garen volgens de AVR methode. Zet het vuur op een lagere stand. Na ongeveer 40 minuten is de kip gaar. Neem de stukken kip uit de pot en hou deze warm. Kook de saus op een hoog vuur in, kruid met dragon en giet hier eventueel wat room over. Leg de kip daarna terug in de saus. Dien op met bijvoorbeeld broccoli en aardappelpuree.

Eend met sinaasappelsaus

Benodigdheden: eend - peper - 3 sinaasappels - 2 eetlepels sinaasappellikeur - tijm - bruine suiker

Laat de ovale pot (of eventueel de stoofpot) opwarmen om te kunnen braden volgens de AVR methode. Leg de eend erin en laat deze braden. Laat ongeveer 1 uur garen. Was de sinaasappels met heet water en droog ze af. Schil ze vervolgens en verwijder de witte velletjes. Snij de schil in reepjes. Maak het vruchtvlees los zodat er geen vliezen meer aan zijn, snij het daarna in stukken en vang het sap die hierbij vrijkomt op. Neem de eend uit de pan en dek deze af zodat hij warm blijft. Doe het vruchtvlees, het sinaasappelsap, de schilletjes en de likeur in de pan en laat op een hoog vuur inkoken. Breng op smaak met tijm en peper. Indien u het te zuur vindt, kan u een heel klein beetje bruine suiker toevoegen.

WOK: kippenborst met gember & shii-take

Benodigdheden voor 4 personen: 2 kippenborstfilets - 1 el maïsmeel - 2 tl kruiden voor gevogelte - 50 g gember - 6 gele paprika’s - 50 g sjalot - ½ tl kurkuma - 100 g shii-take (bruine paddestoelen) - 1 teentje knoflook - 1 takje koriander (ter versiering) - ½ el honing - 70 ml sake (rijstwijn) - 1 tl sojasaus - sap van ½ limoen - 125 ml notenolie of wokolie

bereidingstijd: 40 min.

Opmerking: snij alle benodigdheden vooraf in kleine, gelijke stukjes en zet alles klaar in aparte kommetjes: tijdens het wokken is er immers geen tijd over! Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller alles klaar is.

Snij de filets in fijne reepjes, bestrooi met de kruiden en rol ze even door het maïsmeel. Schil de gember en snij deze fijn. Kuis de paprika’s. Snij de sjalotten fijn. Vierendeel de shii-take en snij de knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie in de wok en verdeel deze over de wok (draai de wok heen en weer). Bak de reepjes kip in 1 minuut goudbruin en neem ze daarna uit de wok. Laat de sjalot, look en gember een halve minuut bakken, voeg de honing toe en laat glaceren. Blus met de sake en laat even inkoken. Voeg daarna de shii-take, paprika’s en kurkuma toe en laat 1 minuut inkoken. Warm het kippenvlees vervolgens terug op in de saus. Breng alles met sojasaus en limoensap op smaak. Versier met korianderblaadjes. Dien op met rijst (bereiding: zie “basisgerechten”).

TIP: dit gerecht kan ook in de roerbakpan klaargemaakt worden. De werkwijze blijft dezelfde.

WOK: kalkoen in gembersaus

Benodigdheden voor 2 personen: 300 g kalkoenfilet - 1 el sojasaus - 2 el jenever - 1 tl Sambal Oelek - 1 el bloem - 2 schijven ananas - 6 lychees, vers of uit blik - 3 sjalotten - 3 cm verse gember - verse koriander - sap van 3 sinaasappels - sap van 1 limoen - 2 el honing - Thai Style wok olie

bereidingstijd : 35 min.

Opmerking: snij alle benodigdheden vooraf in kleine, gelijke stukjes en zet alles klaar in aparte kommetjes: tijdens het wokken is er immers geen tijd over! Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller alles klaar is.

Maak een marinade van de sojasaus, jenever en Sambal Oelek. Snij de kalkoen in reepjes en bestrijk deze met de marinade. Bestrooi met bloem en laat 10 minuten rusten. Snij de ananas in blokjes. Pel de lychees en verwijder de pitten, tenzij u lychees uit blik gebruikt. Snij de sjalotten en de gember fijn. Verhit de olie in de wok, roerbak het vlees en haal dit daarna terug uit de pot. Roerbak de sjalotten en de gember, voeg de honing toe en blus met het sinaasappelsap. Laat het geheel wat inkoken en voeg vervolgens het fruit toe. Voeg het gebakken vlees terug toe, laat het wat opwarmen en bestrooi daarna met de koriander.

TIP: dit gerecht kan ook in de roerbakpan klaargemaakt worden. De werkwijze blijft dezelfde.

WOK: kip met paprika en peultjes

Benodigdheden voor 2 personen: 2 kipfilets - 2 paprika’s - 1 grote ui - 150 g peultjes - 2 Spaanse pepers - 2 teentjes knoflook - kokosroom - 1 el groene kerriepasta - 3 el nam-pla - 1 el sojasaus - wokolie

bereidingstijd : 25 min.

Opmerking: snij alle benodigdheden vooraf in kleine, gelijke stukjes en zet alles klaar in aparte kommetjes: tijdens het wokken is er immers geen tijd over! Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller alles klaar is.

Snij de kipfilets, paprika’s, ui, look en Spaanse pepers in reepjes. Opgelet: verwijder vooraf de zaadlijsten van de Spaanse pepers.

Verhit de olie in de wok, roerbak de kip en haal deze vervolgens terug uit de wok. Roerbak eveneens de paprika’s, ui, look en Spaanse pepers en neem ook deze daarna terug uit de wok. Breng de kokosroom aan de kook en laat de peultjes ongeveer 2 minuten in de kokosroom sudderen. Voeg de groene kerriepasta, nam-pla en sojasaus toe en daarna ook de reeds gebakken kip en groenten. Roer alles goed om.

Roerbakkip

Benodigdheden: 2 kippenfilets in stukjes of sneetjes - 2 el mosterd - 2 el kerrie - 2 el ketjap manis - 2 el vloeibare honing - 2 el arachideolie

Meng alle ingrediënten, behalve de kip, tot een marinade. Doe de kip in de marinade. Laat de gemarineerde kip een halfuur tot een uur staan in de koelkast. Hoe langer, hoe meer de smaken in het vlees trekken. Neem de roerbakpan en laat deze goed opwarmen. Haal de stukjes kip uit de marinade en leg ze in de warme pan. Verminder het vuur van zodra het vlees begint te braden. Draai het vlees om vanaf de eerste kant bruin geworden is. Voeg de rest van de marinade toe, doe het deksel op de pan en zet het vuur op de laagste stand gedurende een 30-tal minuten.