Een eerste vereiste bij het koken zonder water is uw pot voor minimum 2/3 of tot aan de rand te vullen. Dus moet men de aangepaste pot kiezen. Indien dit niet mogelijk is, voegt men een klein beetje water toe (deksel van pot schuin onder de kraan houden zodat rand gevuld is met water). Dit beetje water dient om het tekort aan eigen vocht aan te vullen.
Een tweede vereiste is de voedingswaren druipnat in uw kookpot te leggen.
Garen
Doe eerst de groenten druipnat in de gepaste kookpot. Zet vervolgens het deksel op de pot en plaats deze op het vuur. Stel de stand in op 2/3 tot 3/4 volgens uw type vuur (vb stand 8 op een vuur dat tot 12 gaat). Na een kleine 10 minuten zal de wijzer van het metertje op 80 staan en zal er een pluimpje damp ontsnappen. Als er al damp ontsnapt voordat het metertje de 80 bereikt, wil dat zeggen dat uw vuur te hoog staat. Plaats nu het vuur op een lagere stand (afhankelijk van het vermogen en regeling van de kookzone tussen 2 en 5). De wijzer zal nu verder stijgen tot het volle rode gebied (tussen de 105 en 115, veld ‘G’). Dit is de optimale temperatuur. Indien de wijzer terugkeert of niet ver genoeg stijgt, verhoog dan lichtjes de stand van het vuur. Als er echter stoom ontsnapt, staat uw vuur te hoog. De kooktijd, die in uw recept wordt vermeld, moet gerekend worden vanaf het wijzertje op 80 staat.
Opgelet: aangezien de groenten gaar gemaakt worden in hun eigen vocht mag het deksel niet worden geopend tijdens het bereiden: het vocht zou als damp ontsnappen uit de kookpot.
Braden
Pan met deksel op het vuur plaatsen en opwarmen. Na enkele minuten een paar druppels water in de pan doen. Wanneer de druppels water rondparelen als kwikbolletjes, is de pan heet genoeg om erin te braden. Het vlees in de pan aandrukken met een vork. Na ongeveer 2 minuten zal het vlees loskomen en kunt u het aan de andere kant braden. Pas nu de gewenste kruiden op het vlees strooien! Afhankelijk van het soort gebraad de pan volledig of half sluiten (deksel schuin zetten) en het vuur lager zetten. Bij kort te braden vlees kunt u de warmtetoevoer helemaal uitschakelen.
Algemene braadtips
- uitgebraden steak : met deksel op de pan werken
- medium of rode steak : zonder deksel werken
- wenst u er een botersausje bij, leg dan na het braden een stukje boter boven op het vlees
- alles wat een vel heeft (vb. kip, worst...) best in een koude pan leggen
- hamburgers in een warme of zelfs een koude pan, niet in een hete pan
- hoe roder het vlees hoe heter de pan moet zijn
- etenswaren die uit zichzelf geen of onvoldoende vet bevatten vragen een beetje extra vetstof, vb : een ei, vis, pannekoeken (scheutje olie in het deeg doen), gepaneerde bereidingen, enz.
- om spatten tegen te gaan gebruikt u best ons Livio deksel of ons grilldeksel
Eieren bakken
- zet je pan op het vuur en zet je vuur op max (opletten met boostfunctie van inductie vuur)
- doe boter in de pan en laat de boter smelten
- eens de boter begint te schuimen het ei erin doen (bij roerei mag het vuur uit zodra het eimengsel in de pan omgeroerd wordt, door de hitte in de pan bakt het verder)
- het ei zal loslaten eens het gebakken is
- eventueel ei omdraaien en vuur uit.
Vis bakken
- de beste pan voor vis is de Cheops grillpan zoals vb deze (bestaat in 3 afmetingen, telkens met vaste of afneembare handgrepen)
- zet je pan op het vuur en zet je vuur op max (opletten met boostfunctie van inductie vuur)
- doe minstens 3 eetlepels olie (druivenpit- of arachideolie) of klomp geklaarde boter in de pan voor de 24cm (4 eetlepels voor de 28cm)
- dep de vis droog en “bebloem” de vis (door te bloemen wordt er minder olie geabsorbeerd door de vis, wil je dat niet, gebruik dan meer olie)
- als de olie begint te dampen of te roken is de pan perfect heet genoeg, test eventueel met klein stukje vis
- leg de vis in de cheops, als hij bruin is zal hij lossen (in het begin even met de pan schudden belet helemaal dat de vis kleeft)
- draai de vis om en laat nog even toeschroeien, doe dan vuur uit
- diepvriesvis best eerst volledig laten ontdooien
Aardappelen bakken
- zet je pan op het vuur en zet je vuur op max (opletten met boostfunctie van inductie vuur)
- doe (genoeg) boter in de pan en laat de boter smelten
- eens de boter begint te schuimen (niet laten bruinen) aardappelen in de pan doen
- vuur op max laten staan
- als de aardappelen bruin zijn de aardappelen omdraaien en vuur lager zetten.
Pannenkoeken bakken
- de beste pan voor pannenkoeken is de TEPPAN
- zet je pan op het vuur en zet je vuur op max (opletten met boostfunctie van inductie vuur)
- doe boter in de pan en laat de boter smelten
- eens de boter begint te schuimen je deeg erin doen, let er op ongeveer 1 cm van de rand te blijven zodat je gemakkelijker kan omdraaien
- de pannenkoek zal van de pan loskomen eens hij gebakken is, vervolgens omdraaien
- om verder pannenkoeken te bakken je vuur lager zetten
- pan maar 1x invetten (indien er olie in deeg is)
Kookboekje in PDF formaat
Wens je liever ons kookboekje te downloaden of af te drukken, klik dan op onderstaande knop.