Het woord Tamahagane betekent edelstaal. Historisch gezien staat het woord Tamahagane bekend als een bijzonder, zeer zuiver en hoogwaardig staal dat volgens traditionele Japanse technieken wordt geproduceerd. De Kataoka fabriek in Niigata Japan gebruikt Tamahagane als merknaam en maakt uitzonderlijke messen die onovertroffen zijn in scherpte en scherptebehoud.
Tamahagane Tsubame messen zijn gemaakt van 3 lagen roestvrij staal. De middelste laag is VG-5 en vormt de rand van het lemmet. Deze laag is uitzonderlijk hard (61 HRC), net zo hard als VG-10 roestvrij staal, maar met een superieure scherptebehoud. De twee buitenste lagen zijn gemaakt van SUS-410 roestvrij staal, dat zachter en vlekbestendiger is om de snijkant te beschermen. In totaal is het lemmetmateriaal gerold en uitgedund tot een dikte van slechts 2 mm. De messen krijgen een 'gehamerde afwerking' om te voorkomen dat voedsel aan de messen blijft kleven en om de messen mooier te maken. Het handvat is van micarta en is verzwaard voor een goede balans.
