Kabeljauw met mosterd-roomsaus

Benodigdheden: 250 g kabeljauwfilets per persoon - 2 uien - 4 eetlepels witte wijn - 2 eetlepels room - 1 koffielepel mosterd - peper - 1 takje tijm - 1 laurierblaadje - 1 steranijs - peterselie, versnipperd

Snij de uien in ringen en leg deze in een aangepaste braadpan. Leg de kabeljauwmoten hierop. Bestrooi met de kruiden (tijm, laurier, peper en ster- anijs). Giet hier vervolgens de witte wijn bij en laat eventjes opkoken. Sluit de pan en warm op om te garen volgens de AVR methode. Schakel terug naar een lagere stand en laat ongeveer 15 minuten garen. Klop de room samen met de mosterd op en giet het mengsel over de vis. Verhoog de temperatuur om alles een beetje te laten inkoken. Bestrooi met peterselie en serveer.

Spaghetti met broccoli - ansjovis saus

Benodigdheden voor 2-3 personen: 1 teentje knoflook fijngesneden - 1 ui fijngesneden - 350 g verse in olie opgelegde ansjovisfilets - 150 g groene opgelegde olijven (ontpit) - 300 g broccoli (vers of uit de diepvries) - olijfolie

Leg de gespoelde broccoli druipnat in de pot en gaar deze volgens de AVR methode. Indien diepvriesbroccoli, leg deze, nog diepgevroren, in de AVR kookpot en voeg hieraan enkele eetlepels water toe. Giet een scheutje olijfolie in een brede braadpan. Laat deze pan opwarmen en fruit hierin de fijngesneden ui en knoflook. Spoel de ansjovisfilets af onder stromend water en laat uitlekken. Doe de ansjovisfilets bij de ui in de braadpan en laat zachtjes bakken. Spoel de olijven om het meeste zout te verwijderen, laat ze uitlekken en snij deze vervolgens in schijfjes. Voeg de olijven aan de ui en ansjovis toe en laat een tijdje meestoven. Voeg daarna ook de broccoli aan het inmiddels zacht geworden mengsel van ui, ansjovis en olijven toe en meng alles goed door elkaar. Kook de spaghetti en spoel met heet water. Dien op met gemalen parmezaanse kaas.

Gebakken pladijs of tong

Was de vis en dep deze droog. Doe 3 eetlepels olie in de braadpan, koekenpan of Cheops en laat zeer goed opwarmen. Doe 2 eetlepels bloem in een plastic zakje. Doe vervolgens de vis in het zakje met bloem en schud goed. Op die manier blijft er net genoeg bloem aan de vis hangen, waardoor de vis niet zal plakken. Leg de vis in de pan, wacht tot deze vanzelf loskomt en draai vervolgens om met behulp van een spatel. Zorg ervoor dat de pan steeds warm genoeg blijft tijdens het bakken.

TIP: pladijs bakt men eerst aan de lichte zijde en daarna aan de donkere zijde. Kruid met peper naar smaak.

WOK: vispakketjes met gember en chili

Benodigdheden per persoon: 150 g witte vis - 1 el sojasaus - 1 el nam-pla - ½ ui, in ringen gesneden - ½ tomaat, in schijfjes - ½ cm verse gember, fijngesneden - ½ chili - 2 paddestoelen, in schijfjes

bereidingstijd: 20 min.

Snij de chili overlangs en verwijder de zaadlijsten. Maak bootjes uit de aluminiumfolie en leg in elk bootje een laagje ui, tomaat en paddenstoel. Hierboven komt de vis, gember en halve chili. Plooi het bootje gedeeltelijk dicht (niet helemaal!). Vul de wok met 2 cm water en plaats vervolgens een rooster 24d in de wok. Plaats de vispakketjes bovenop dit rooster, maar let er steeds voor op dat de pakketjes niet in het water liggen! Sluit de wok. Stoom de vispakketjes vervolgens op een redelijk hoog vuur. Regel het vuur zo dat er steeds een beetje stoom uit de wok ontsnapt (maar niet te veel, anders komt de wok na een tijdje droog te staan). Dien op met jasmijnrijst.

WOK: scampi met kerrie (voorgerecht)

Benodigdheden: 20 scampi’s - 2 appels - ¼ knolselder - een glas witte wijn - een glas vermout - kerriepoeder - room - 1 tl dragon - olie

bereidingstijd : 20 min

Opmerking: snij alle benodigdheden vooraf in kleine, gelijke stukjes en zet alles klaar in aparte kommetjes: tijdens het wokken is er immers geen tijd over! Hoe kleiner de stukjes, hoe sneller alles klaar is.

Snij de appel en de knolselder in blokjes van maximum 1 cm. Pel de scampi’s en verwijder het darmkanaal, maar laat het staartje zitten. Verhit de olie in de wok en roerbak de scampi’s gedurende 1 minuut. Neem ze daarna terug uit de wok. Bak de blokjes appel en knolselder en voeg nadien de scampi’s hieraan toe. Bestrooi met kerrie naar smaak. Blus met witte wijn en vermout. Voeg room toe en overstrooi met dragon.

TIP: dit gerecht kan ook in de roerbakpan klaargemaakt worden. De werkwijze blijft dezelfde.

Visfilets in wijnsaus (stomen)

Benodigdheden voor 6 personen: ¼ l droge witte wijn - 1 grote ui, in schijfjes - 1 laurierblaadje - 1/2 blokje visbouillon - peper - 6 vaste visfilets (bv. kabeljauw) - 6 sneetjes verse zalm - 1 dl vermout (1 kleine koffietas) - 1 el mosterd - 25 cl room

Giet de witte wijn in een ovale kookpot. Voeg de schijfjes ajuin, de laurier en het visbouillonblokje toe. Breng het geheel aan de kook om de alcohol te laten verdampen. Leg de witte visfilets op het inlegrooster, strooi hier wat peper over en bedek vervolgens met de zalm. Zet het deksel op de pot en laat op temperatuur komen volgens de AVR methode. Laat de vis gedurende een tiental minuten garen. Neem het rooster met de vis eruit en doe het deksel erop om de vis warm te houden. Laat het vocht in de pan voldoende inkoken en voeg de vermout toe. Klop de room op samen met de mosterd en voeg ook dit toe aan de saus. Dien op met groenten (bv. asperges, witlof, venkel) en puree met peterselie.

Vis met Chinese saus (stomen)

Benodigdheden: vaste soorten vis, in kleine porties look - sjalot - een stukje galangawortel
Voor de saus: sap van 2 limoenen - 2 el bruine suiker - 1 fijngesneden chili - 1 el vissaus

Mix de look met de galangawortel en bedek de vis hiermee. Leg de stukjes vis in het inzetvergiet en laat ongeveer 15 minuten stomen boven de aangepaste pot. De ovale pan met bijhorend inzetvergiet is hiervoor uiterst geschikt. Saus: meng het limoensap met de bruine suiker, chili en vissaus. Serveertip: leg enkele stukjes vis in het midden van een voorverwarmd bord en omcirkel deze met een beetje saus. Ideaal als voorgerechtje.